Saltning är ett av sätten att konservera mat, saltat fläsk på bondgårdar skördades på hösten, lagrades på en kall plats och det räckte till våren. Som det är fallet med alla traditionella produkter har många sätt att salta fläsk uppfunnits, några av dem har blivit kända över hela världen, kom bara ihåg det ukrainska baconet eller det ungerska baconet. Detta antyder att saltat fläsk inte bara kan vara en praktisk produkt utan också en riktig delikatess.
Det är nödvändigt
-
- För saltat fläsk:
- 1 kg kött;
- 50 g salt;
- 1 msk. matskedar utan en glid av koriander;
- 1 tesked socker;
- 1 tsk mald svartpeppar;
- 1 tsk mald rödpeppar;
- 2 g bakpulver.
- För fläsk med ingefära ^
- 1 kg fläsk
- 70 g salt;
- 5 g saltpeter;
- mald ingefära;
- malda röda paprika;
- malda kryddnejlikor;
- enbär;
- torkat lagerblad.
- För klassiskt saltat fläsk ^
- 10 kg färskt kött;
- 500 g salt;
- 50 g matnitrat;
- för härdningsblandningen:
- 500 g salt;
- 20 g malet svartpeppar;
- 150 g socker;
- 30 g läsk;
- 150 g koriander.
- för saltlösning:
- 10 liter vatten;
- 500 g salt;
- 5 g saltpeter.
Instruktioner
Steg 1
Saltat fläsk
Tvätta köttet noggrant, skär det i skivor som är ca 5 cm tjocka. Stek koriander i en torr stekpanna, mala eller mala koriander, röd och svartpeppar i en mortel, blanda kryddorna med socker, salt och bakpulver. Gnugga köttet med denna blandning, lägg i en trä- eller emaljskål efter skållning av skålen med kokande vatten.
Steg 2
Rör om, täck och kyl, kyl kött i 12 dagar. Ta ut disken från kylskåpet och skaka dem för att blanda saltblandningen var 24: e timme. Skölj av salt och klappa torrt kött med servetter.
Steg 3
Saltat fläsk med ingefära
Skölj köttet, skär det i skivor 3-4 cm tjocka. Kombinera salt och saltpeter, gnugga varje köttbit med denna blandning. Ånga träsaltningsskålen, torka den.
Steg 4
Kombinera peppar, ingefära, kryddnejlika, enbär och lagerblad. Lägg kryddblandningen på skålens botten i ett lager av 0,5-1 cm. Lägg fläskbitarna ovanpå. Stänk kryddorna ovanpå köttet, tillsätt nästa köttlager, strö över kryddorna och fortsätt tills allt kött har lagts i härdningsbehållaren. Kyl i 3-4 dagar.
Steg 5
Ta bort från kylskåpet, skölj med salt, koka, sval, skär i bitar och servera med pepparrot. Använd pickles och syltkål som tillbehör.
Steg 6
Klassiskt saltat fläsk
Blötlägg köttet innan du kokar det i 12 timmar i kallt kokt vatten (1 del kött till 2 delar vatten) och byt ut vattnet var 3-4: e timme. Ta ett träfat eller badkar. Blötlägg i rent vatten, skåll med kokande vatten 10-15 gånger.
Steg 7
Blötlägg färskt kött på en kall plats i 2-3 dagar, hacka sedan köttet i stora bitar, fritt från benen. Blanda salt med saltpeter, gnugga köttet på alla sidor med denna blandning. Värm koriander i en stekpanna (men steka inte), mala i en kvarn.
Steg 8
Kombinera koriander, salt, socker, peppar och bakpulver. Häll 1 cm av blandningen på fatets botten, lägg köttbitarna ovanpå och pressa dem tätt ihop. Strö varje lager av kött med en härdningsblandning, stäng det översta lagret inte med ett lock, men med en träcirkel, lägg en belastning på det.
Steg 9
Överför tunnan till källaren i 1 dag. Koka sedan vatten, ta bort det från värmen och tillsätt salt och saltpeter. Kyl, häll nötköttet med saltlake så att det täcker köttet, lämna det i källaren i en månad.
