Svampkaviar är en utsökt och näringsrik maträtt. Färska, torra samt saltade och inlagda svampar är lämpliga för att förbereda denna aptitretare. Den mest aromatiska kaviaren erhålls från skogssvampar (vit, svamp, svamp).
Det är nödvändigt
-
- För torr svampkaviar:
- 50 g torra svampar;
- 1 lökhuvud;
- 1-2 msk. l. vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- salt.
- För kaviar från torra och saltade svampar:
- 250 g saltade svampar;
- 50 g torra svampar;
- 1-2 lökhuvuden;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 hårt kokt ägg;
- dill eller persilja;
- 6% vinäger efter smak;
- 1-2 msk. l. vegetabilisk olja.
- För svampkaviar för framtida användning:
- 1 kg svamp;
- 200 g lök;
- 300 g tomater;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Torr svampkaviar
Skölj torra svampar och blötlägg dem över natten i lite kallt vatten. På morgonen, töm försiktigt infusionen och silen. Och skölj svampen igen och lägg dem i den ansträngda infusionen. Sätt sedan på måttlig värme och koka svampen tills den är mjuk. Ta sedan bort det från värmen, kyla och passera genom en köttkvarn (eller finhacka). Om svampkaviaren är torr, lägg till lite svampbuljong i den. Skala och hugga lökarna. Stek det lätt i vegetabilisk olja, kyl och blanda med svamp. Tillsätt peppar och salt, blanda allt ordentligt. För en kryddig smak kan svampkaviar kryddas med citronsaft eller vinäger.
Steg 2
Kaviar från torra och saltade svampar
Förbered torkade svampar och koka enligt föregående recept. Fånga de saltade svamparna från saltlaken och skölj väl. Kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Skala och stek lökarna i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan de kokta svamparna, finhackad eller malet och låt dem sjuda tillsammans med lökarna i 15 minuter. Tillsätt hackade saltade svampar. Blanda väl. Skala en vitlöksklyfta, passera genom en press och lägg till svampen. Pepparkaviar och krydda med vinäger. Överför till en salladsskål, strö över finhackad dill eller persilja och hackat kokt ägg.
Steg 3
Svampkaviar för framtida bruk
Tvätta svampen mycket noggrant, skala och skär i bitar. Koka svampen i saltat vatten på medium värme i 20 minuter. Kasta i ett durkslag, skölj med kallt kokt vatten, kyl svamparna och passera genom en köttkvarn. Överför svampblandningen till en stekpanna med vegetabilisk olja och stek på låg värme i en halvtimme. Stek de finhackade lökarna och tomaterna separat, skär dem i skivor. Kombinera grönsaker med svamp, tillsätt salt och peppar, rör om och låt sjuda tillsammans på hög värme i 15 minuter och rör om konstant. Därefter sprider du den fortfarande heta kaviaren i torra, uppvärmda burkar förberedda i förväg, rullar upp dem och steriliserar.
