Även om de bästa frukterna och bären användes till sylt kan det försämras av olika skäl: brist på socker, icke-sterila lagringsförhållanden och så vidare. Sur sylt kan dock återanvändas genom att koka den igen.
Hur man smälter syrlig sylt
Om du märker att syltet har börjat jäsa och sura, måste du koka det en andra gång med tillsats av socker. Ta ytterligare 500 g socker för varje kilo sylt. Överför syltet från burken till matlagningsbehållaren, tillsätt socker, 1 tsk. läsk och koka på medium eller låg värme tills blandningen tjocknar och börjar skumma. Så fort skummet slutar bildas på ytan, ta bort sylt från spisen.
Om syltet är mögligt tar du bort den dåliga delen med en sked och slänger den. Gör detta så snart du märker vita mögelfläckar på ytan. Lägg nu till ett halvt kilo socker för varje kilo sylt och smälta. Kyl syltet. Sätt sedan på spisen och koka upp det. Detta kommer att förhindra framtida mögeltillväxt.
Sylt tenderar att bli surt från brist på socker under den första kokningen. Dessutom kan bäret försämras om du, efter tillagningen, lägger syltet i en fuktig behållare. Var noga med att vänta tills burkarna är torra efter sterilisering.
Sterilisering av syltburkar
Se till att du har steriliserade syltburkar redo. Utför steriliseringsproceduren traditionellt över ånga. För att göra detta, placera en kruka med vatten på spisen. Placera ett trådgaller av plast ovanpå potten. Placera glasburkar upp och ner på det här stativet. När vattnet avdunstar frigörs ånga och burken steriliseras. Förutom kastrullen kan du lägga en järnkokare med vatten på spisen och placera burken i vattenkokarens öppning. Eller så kan du köpa en speciell burksterilisator. Det är fäst på toppen av vattenkokaren. Armaturen är en järnplatta med ett hål som är perfekt för att placera en burk.
Om syltet är kanderat
Om syltet är sockrat bör det också smälta. Lägg i detta fall ett glas vatten för varje kilo sylt. Koka blandningen tills den kokar. Ta bort sylt från spisen. När den svalnat, överför den till en steriliserad burk och rulla upp den.
Det finns speciella åtgärder för att förhindra att sylt sockrar. Tillsätt en sked krossad citronsyra medan du lagar mat. I syrligt sylt sylt, tillsätt syra på knivspetsen. Lägg dessutom till en sked glycerin i varje kilo socker för att förhindra att syltet blir sockrat.
