Det klassiska receptet på kharchosoppa innebär användning av nötkött. Men eftersom modern matlagning tenderar mer och mer att variera, är det inte längre nonsens att laga mat i kycklingbuljong. Kycklingkharchosoppa är snarare en rimlig kompromiss mellan en rik, hjärtlig och tät första förrätt (enligt de bästa traditionerna från det georgiska nationella köket) och förmågan att minska det höga kaloriinnehållet i en maträtt med hjälp av kycklingkött.
Familjesoppa kharcho
Ingredienser:
- kyckling eller kalkon - 1 kg;
- runt ris - 0,5 koppar;
- lök - 1 st.
- färska morötter - 1 st.
- tomatpuré - 2 matskedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- smör - 2 matskedar;
- färska gröna - 50-70 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt att smaka.
Receptet kallas inte av misstag "Familj". Den har ingen sur bas, heta och skarpa kryddor, så den kan erbjudas till lunch även till barn.
Skär kycklingen i bitar, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka på medelhög värme under lock i 30-40 minuter. Medan kycklingen kokar, skala och finhacka morötter, lök och vitlök (spara 2 vitlöksklyftor för att klä dig). Lös upp smöret i en stekpanna och steka morötterna och lökarna i det i 3-4 minuter under ständig omrörning. Tillsätt tomatpasta och vitlök en minut före stekningens slut. Simma, rör om ibland på låg värme i 5-8 minuter.
Skölj riset under rinnande vatten och häll i en kastrull, salta buljongen efter 10 minuter. När riset är klart överför du grytorna till en kastrull. Servera kharchosoppan med förbandet, som är beredd enligt följande: skala och hugga vitlök, skölj noggrant och finhacka örterna. Blanda vitlök med örter, salt och mala blandningen i en mortel så att saften sticker ut. När du serverar, smula förbandet i kharchosoppa, läggs i portionerade tallrikar.
Kryddig kharchosoppa
Ingredienser:
- kyckling - 1 st.;
- lök - 4 st.;
- valnötter - 2 koppar;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- färska gröna - 100 g;
- sur bas - 0,5 koppar;
- citronsaft - 2-3 matskedar;
- kryddor efter smak
- salt att smaka.
En sur bas betyder tkemalisås, granatäpple eller tomatjuice, sur bär eller fruktpuré. Krydduppsättningen är godtycklig, men det krävs saffran, kryddnejlika, svartpeppar och chilipeppar.
Skär kycklingen i bitar, fyll med vatten så att den knappt täcker kycklingbitarna, sätt på den. Så fort det kokar tar du bort skummet, sänker värmen till lågt, täck pannan med lock och koka i 1 timme (tillagning av kharchosoppa enligt detta recept gör att du kan lägga vatten i pannan när den kokar ner).
Skala och hugga lök, lägg i buljongen och koka ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt sedan den sura basen och citronsaften. Simma soppan på mycket låg värme i 10 minuter. Under denna tid, förbereda nötter och kryddor. För att göra detta, mala nötterna lite i en mixer (inte särskilt fint, inte i mjöl) och häll kryddorna med kokande buljong i en separat kopp, täck med locket och låt stå i 10 minuter, sila sedan.
Tillsätt nötterna och häll den infunderade och spända buljongen i en kastrull. Rör om, stäng av värmen och låt soppan stå täckt i 15-20 minuter. Strö kharcho med hackade färska örter före servering.
