Ta med i ditt liv lite av den förtrollande Orienten med dess berusande aromatiska kryddor, glödande varm, rejäl mat och naturligtvis en speciell atmosfär kring själva beredningen av sådan mat, liknar en sakrament. Med andra ord, gör en utsökt pilaf.
Uzbekisk pilaf
Ingredienser:
- 1 kg lamm
- 1 kg vitt ris
- 1 kg morötter
- 4 lök
- 2 torra heta paprika
- 2 vitlökar
- 1 msk. kummin och torkad berberis;
- 1 tsk korianderfrön;
- salt;
- 300 ml vegetabilisk olja.
Tvätta lammet, klappa torrt med en handduk eller kasta det i ett durkslag. Skär den i stora kuber. Skala grönsakerna och skär: tre lökar i tunna halvringar, morötter i långa remsor 5-8 mm tjocka. Värm vegetabilisk olja i en gryta eller tungväggig kastrull. Kasta in den återstående hela lök, stek den väl och kasta den.
Lägg den hackade löken i en skål och stek tills den är gyllenbrun på hög värme i 7 minuter. Överför köttet till det och stek, rör om ibland tills lammbitarna är krispiga. Lägg morötter där och låt sjuda i 10 minuter.
Häll kryddorna i kitteln, salta innehållet (zirvak), sänk tillagningstemperaturen till medium och låt sjuda tills apelsinrören är mjuka i cirka 10 minuter. Koka vatten och häll det över köttet och grönsakerna så att det täcker dem med 2 cm. Doppa het paprika där. Sänk värmen till mycket låg och låt det doftande steket, täckt, simma i 1 timme.
Skölj riset i flera vatten och sprid det jämnt över zirvak. Tillsätt mer kokande vatten till en nivå 3 cm ovanför spannmålen. Vänta tills det mesta av vattnet har absorberats och tryck in de skalade, men inte skivade vitlökshuvudena i riset. Gör flera punkteringar i pilaven med en vass kniv i botten, stäng skålen med lock och sätt skålen till beredskap på en halvtimme.
Turkisk pilaf
Ingredienser:
- 300 g kycklingböcker
- 1, 5 Art. ris;
- 500 g tomater;
- 1 lila lök;
- 50 g pinjenötter;
- 20 gram persilja och färsk basilika;
- en handfull torkade bär (körsbär, russin, vinbär);
- 70 g ghee;
- 1/2 tsk malen svartpeppar;
- salt.
Tvätta riset och blötlägg det över natten i dubbelt så mycket kallt vatten. Värm pinjenötterna i en torr stekpanna. Hacka persilja och basilika fint. Frigör löken från "skjortan" och hugga med en kniv. Skär inredningarna i mindre bitar och stek i en stor kastrull eller gryta i ghee. Rör i lök och koka på låg värme.
Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden och riv massan på ett fint rivjärn. Blanda den med matlagningsstycken, strö över pinjenötter och salt. Låt massan koka på hög värme, tillsätt det svullna riset och häll kokande vatten över ett finger ovanför spannmålsnivån. Håll skålen vid den lägsta temperaturen under locket i ytterligare 20-25 minuter. Peppar pilaf, rör om med bär och servera.
