Torsk är en av de unika fiskarterna som aldrig blir tråkiga. Den lever i Vita havet och Arktiska havet och anses vara en stor marin fisk. Tyvärr är färsk torsk mycket nyckfull att lagra, så det rekommenderas att salta den efter fångsten. Salt, det har inte en mycket trevlig lukt, men det förlorar inte sina närings- och smakegenskaper.
Instruktioner
Steg 1
Använd vinter- och hösttorsk vid saltning. Vid denna tid kännetecknas dess kött av hög fettinnehåll, och från detta förbättras smaken bara.
Välj endast färsk fisk som väger mer än tre kilo.
Steg 2
För torsksaltning, använd grovt salt, vars huvudsyfte är att ta bort fukt från fisken snarare än att ge den konserverande egenskaper. Kristaller kräver fukt för att lösas upp vid låga temperaturer som de tar från fisken.
Steg 3
Ge företräde åt omemaljerade rätter eller livsmedelsplast, om fiskvolymen är mycket liten kan du ta glasbehållare.
Steg 4
Innan saltning, tarm eller skär stor torsk i bitar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt filmen som skyddar bukhålan. I inget fall ska den skadas.
Steg 5
Gör sedan ett snitt längs ryggraden och skär av revbenen från ryggraden. Det finns inget behov av att tvätta fisken, det är bättre att bara torka av den med en torr trasa. Medelfisk som väger upp till tre kilo kan saltas hel och för att påskynda processen rekommenderas att injicera en stark saltlösning i bukhålan genom en spruta. Lösningen ska vara mycket mättad.
Steg 6
Gnid fisken rikligt med salt och häll saltet separat under gälarna och i munnen. Därefter kan du redan lägga fisken i den beredda behållaren. När torsken blir tuff och inte böjer sig bra kan vi anta att saltningen är över. Denna fisk kallas garvad.
Steg 7
Det rekommenderas inte att salta fryst torsk, dess vävnads struktur är redan trasig och det fungerar inte bra att salta den, eftersom det inte blir klart när fisken redan är saltad men inte saltad ännu.
Det rekommenderas att lagra fet torsk i saltlösning, eftersom det är lite fukt i fettvävnaderna och fisken inte tar mycket salt, vilket innebär att den kommer att utsättas för sönderfallsprocessen även efter saltbehandling. Den lilla kan helt enkelt strö salt och lägg i lager.
