Bakad kalkon är en av de populära amerikanska rätterna. Vanligtvis är den förberedd för Thanksgiving, en av de viktigaste nationella helgdagarna, som firas när hela familjen samlas till bordet, oavsett hur långt familjemedlemmarna är från sitt hem. Amerikanerna har kommit på många sätt att laga kalkon så att det blir en riktig dekoration av semesterbordet.
Det är nödvändigt
-
- 1 kalkon som väger cirka 2 kg;
- kalkonlever;
- 200 g nötmassa;
- 100 g skinka;
- 100 g rökt bröst;
- 30 g torra svampar;
- 2 råa ägg;
- 2 msk. l. gratinerad ost;
- 1 glas torrt vitt vin;
- 50 g smör;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 1 glas mjölk
- 4 skalade valnötter;
- 1 kvist salvia;
- 1 kvist rosmarin;
- riven muskot;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- torrt vitt vin;
- malen svartpeppar.
- Fyllningsalternativ:
- 100 g bacon;
- 1 sellerirot;
- 50 g katrinplommon;
- 2 msk. l. grädde med ett fettinnehåll på 35%;
- 1/2 citronskal;
- en nypa muskot;
- 500 g kålrabbi;
- 500 g brysselkål;
- 3 msk. matskedar färska brödsmulor.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta kalkon, torka, gnugga huden med salt och peppar. Lägg svamp i en skål, täck med varmt vatten. Skär nötköttet i mycket små bitar, töm vattnet från svampen, lägg lite smör i pannan, stek nötköttet och svampen, överför det till en separat skål. Hacka kalkonlever, värm en bit smör i samma kastrull, stek levern, lägg i en skål med nötkött och svamp.
Steg 2
Lägg 20 g smör i en kastrull, värm lite, tillsätt mjölk, salt, rör om, häll mjöl genom en sil, rör om, vänta tills bechamelsåsen tjocknar, strö över riven muskot och ta bort den från värmen. Hacka skinkan fint, raspa osten, krossa valnötterna, skär den rökta bröstet i skivor. Lägg skinka, ost, valnötter i en skål med svamp, kött och lever, häll såsen där, slå i råa ägg, salt och blanda ordentligt.
Steg 3
Fyll kalkon med denna blandning och sy upp med tjocka, grova, omålade trådar, bind de rökta brisketsskivorna med garn till det fyllda kalkonbröstet. Smörj ett bakplåt med smör eller täck med bakpapper, lägg kalkon på bakplåten, lägg smörspån ovanpå, borsta sidorna med vegetabilisk olja, tillsätt rosmarin och salvia.
Steg 4
Förvärm ugnen till 190 grader, lägg kalkon i ugnen, koka tills fågeln blir gyllene, strö den med torrt vitt vin, häll 4 teskedar varmt vatten på ett bakplåt, baka i ugnen i ytterligare 2 timmar. Ta bort, lossa det rökta brisket och lägg kalkon i ugnen i ytterligare 20 minuter, ta bort strängarna och servera det varmt med brisket och kokt spenat.
Steg 5
Fyllningsalternativ: Tvätta katrinplommon, täck med varmt vatten, låt stå i 30-40 minuter, vik i ett durkslag, hugga fint. Tvätta selleri och kålrabbi, skala, skär i remsor mycket tunt.
Steg 6
Hacka bacon, stek i smör, tillsätt kålrabbi, stek i 5 minuter, tillsätt rosenkål och selleri, stek i ytterligare 2 minuter. Överför till en skål, tillsätt katrinplommon, brödsmulor, citronskal, grädde och muskot, krydda med salt, peppar och rör om.
