Den dyraste är svart kaviar, som kastas av störfisk. Det är en värdefull källa till komplett protein, fett och vitaminer. Kaviar är indicerat för utarmning av kroppen och anemi. Det är också en gourmetprodukt.
Instruktioner
Steg 1
Det finns tre mest populära sorter av svart kaviar - sevruga, stör och beluga. De kastas av stör med samma namn.
Steg 2
Den billigaste är svartstorkaviar. Den har mycket mörka och små ägg som liknar pärlor. Sevruga-kaviar är tät, inte viskös, smuler på en sked. Denna sort innehåller mycket kalorier och har en behaglig delikat smak. Sådan kaviar släpps i burkar under röda lock.
Steg 3
Sturgeon kaviar tillhör medelklassen. Dess särdrag anses vara en ovanlig gulbrun färg och en rik havslukt. Sturgeon kaviar har en uttalad smak av alger. De packar den i burkar med gula lock.
Steg 4
Beluga-kaviar erkänns välförtjänt som elit. Hon har de största äggen i en pärlgrå nyans. Denna sort har en delikat smak och svag arom, så beluga kaviar bör lagras i en tätt försluten behållare så att den inte blir mättad med lukten av andra produkter. Kaviar av högsta klass kallas "gyllene" - både i smak och i pris. En albino beluga moské moskéer henne Och ju äldre fisken är, desto mer värdefull är kaviaren. Om den vanliga beluga-kaviaren produceras i burkar med blå lock, förpackas den "gyllene" kaviaren i behållare av 995-karats guld. Det är sant att detta bara görs i Iran.
Steg 5
Alla sorter av svart kaviar är indelade i fyra typer enligt bearbetningsmetoden. Granulär kaviar gnuggas genom en speciell sikt som kallas "skärm". Tack vare denna metod rensas äggen helt från äggstockar (fiskstockar) och förpackas i storlek. Sedan ströms denna typ av kaviar lätt med fint torrt salt. Efter några minuter är den korniga kaviaren redo.
Steg 6
Även om granulär kaviar har den bästa presentationen och kostar mer anses pressad kaviar fortfarande vara den bästa kvaliteten och den godaste. Den skördas i speciella tråg direkt i ostron. När äggen är torra rengörs de från slem och strimmor och sedan knackas för att ge kaviaren en fast och rik smak. Genom att torka äggen lätt frigörs ett enzym som förbättrar produktens smak. Saltad kaviar är inte bara godare än granulär kaviar, men den lagras också bättre.
Steg 7
Trinity kaviar är en rent rysk produkt. Det var mest populärt före revolutionen i tsarist Ryssland. Torka först av det på samma sätt som granulat. Och sedan hälls den med stark saltlösning - saltlösning - och torkas.
Steg 8
Det billigaste är rågkaviar, som saltas och torkas direkt i fisk äggstockarna. Sådan kaviar är inte av god kvalitet, eftersom oftast fiskägg med inte den första färskheten används för beredningen.
