Att släcka läsk med vinäger väcker ofta många frågor - varför gör man det, hur man gör det och vad är bättre att använda för detta: vinäger, kefir eller kokande vatten? I gamla ryska recept nämndes inte läsk alls, men idag används den i stor utsträckning som bakpulver, som måste släckas.
Soda och vinäger
Soda släcks av anledningen till att den i sin ursprungliga form har en ganska obehaglig tvålig eftersmak. När du lagar pannkakor kan det släckas med hjälp av fermenterade mjölkprodukter eller kokande vatten - men sådana metoder fungerar inte med mördegsdeg, därför började värdinnorna använda 9% ättika för att släcka dem. Som ett resultat börjar soda, under påverkan av en sur miljö, aktivt att avge koldioxid, vilket ger bakverk porositet och prakt.
Förutom ättika kan du också använda en liten mängd färskpressad citronsaft för att släcka bakpulver.
Vissa professionella kockar rekommenderar inte att släcka läsk med vinäger - denna praxis uppträdde spontant, från myten att släckande läsk skulle inträffa som reaktion med något surt. För att förbereda degen från vilken bakverk kommer att beredas, är det tillrådligt att släcka sodan med honung, som trots sin söta smak har en sur pH-reaktion, vilket är tillräckligt för att släcka sodabakpulvret. För att korrekt knåda en sådan deg måste du först blanda torra bakningsingredienser med natron och blanda flytande ingredienser med syra i form av vinäger, honung, kefir eller citronsaft. Degen knådas sedan snabbt från båda blandningarna och bakas omedelbart.
Metod för släckning av vinäger
När du väljer vinäger för att släcka läsk måste du komma ihåg att felaktig implementering av denna metod ger minimal fördel när du lossar degen. Många hemmafruar häller läsk i en tesked och droppar vinäger i den - medan hela reaktionen för att släppa ut koldioxid går ut i luften utan att behöva tid att komma in i degen. För att undvika detta är det nödvändigt att omedelbart hälla kyld läsk med bubblor i den så att de rester som inte hade tid att reagera med 9% ättika ger önskad porositet och glans.
Den obehagliga smaken av soda är minimal i kylda bakverk, men starkt märkbar i varma bakverk.
Dessutom beror intensiteten i sodavatten vid bakning på doseringens noggrannhet - få människor väger ingredienserna som används med elektroniska vågar och föredrar att mäta dem med ögat. Den korrekta dosen för släckning bör vara ¼ tesked bakpulver och ¼ tesked vinäger, som efter blandning bör läggas omedelbart till degen tills bubblorna har försvunnit i tomrummet. Således, med rätt teknik för tillsats av släckt läsk, blir bakning alltid lätt, porös, jämn och vacker.
