Ankbröst, ben, helbakat fjäderfä - alla dessa rätter kan bli en dekoration på bordet om du väljer rätt sidrätter till dem. Ankkött är ömt, aromatiskt, mjukt och tillfredsställande, men väldigt fet, för att balansera det bör du välja grönsaker eller kokt spannmål, komplettera dem med sura och söta toner.
Rätter av rödkål
Rödkål passar bra med anka. Det gör en enkel men ändå intressant sidrätter med en perfekt sötsur smak.
Du kommer behöva:
- 400-500 g rödkål;
- 4 skalottlökar;
- 2 msk. skedar anka fett;
- 5 enbär;
- 2 msk. skedar av rött vinäger;
- 1 apelsin;
- 25 stora mjuka russin;
- 1 msk. sked vinbärsgelé.
Välj det bästa kålhuvudet och välj de tyngre med ljusa, glänsande löv. Skala av det yttre skiktet av löv, tvätta huvudet och skär det i kvarter, klipp ut den hårda stjälken och hugga kålen. Skala och skär schalottenlök i halva ringar. Lägg gåsfett i en kastrull med en tung botten, stek löken i den tills den är transparent. Krossa enbäret och lägg det tillsammans med kålen i en kastrull. Koka på medium värme, rör om ibland. När kålen är mjuk, tillsätt vinäger för att hjälpa grönsaken att behålla sin vackra vinfärg. Pressa apelsinjuice i en skål, tillsätt russin och gelé med röda vinbär, rör om och låt sjuda i cirka 15 minuter.
En utsökt sidrätter av grönkål och katrinplommon anses också vara ett klassiskt tillskott till anka. Prova detta steg för steg franska recept.
Du kommer behöva:
- 500-700 g rödkål;
- 1 huvud rödlök;
- 1 kanelstång;
- ½ tesked kryddnejlika;
- 8 katrinplommon;
- 125 ml sherryvinäger;
- 1 msk. en sked brunt socker;
- smör eller gåsfett;
- salt.
Hacka lök och kål. Blöt katrinplommon i kokande vatten, vänta tills det blir mjukt, pressa ut överflödig vätska. Smält smör eller gåsfett i en kastrull. Stek lökarna tills de är mjuka, tillsätt katrinplommon, kanel och kryddnejlika, rör om. Efter 2-3 minuter, lägg kålen i en kastrull, krydda den med vinäger, salt och socker. Sänk temperaturen till ett minimum, täck skålen och simma i ungefär en timme. Ta bort kanelen från kålen och servera den varm.
En original hemlagad garnering med äpplen, valnötter och kumminfrön tillagas också av rödkål för anka. Dess smak är mindre söt men mer pikant.
Du kommer behöva:
- 400-500 g rödkål;
- 1 rött äpple
- 50 g smör;
- 2 teskedar brunt socker;
- 1 vitlöksklyfta
- 250 ml äppelcider;
- 1/2 kopp hackade valnötter
- 1 tsk kumminfrön;
- ¼ Art. hackad lök.
Skär äpplet i halvor och ta bort kärnan, skär halvorna i skivor. Smält hälften av smöret i en liten stekpanna, tillsätt äppelskivorna, strö över socker och stek under omrörning ibland i 2-3 minuter. När sockret och smöret har blivit karamell tar du bort stekpannan från spisen, överför äpplen till en tallrik och täck med folie.
Smälta kvarvarande smör i en stor, bred kastrull och stek lök och vitlök. Tillsätt kålen, rör om, vänta tills den vissnar något från värmen och häll i cider. Koka, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Stek valnötterna i en torr stekpanna och lägg dem tillsammans med kumminfrön i kålen, krydda med peppar och salt, rör om och ta bort från värme. Servera med ankan och karamelliserade äpplen ovanpå kålen.
Anka sidrätter gjorda av purerade grönsaker
Lätt, fluffigt grönsakspuré passar bra som sidrätter för anka, om dess smak varieras med olika tillsatser. Puree kan göras av potatis, palsternackrot, morötter, pumpa, kryddat med muskot, färska örter, diversifiera smaken med oliver, tryffel eller soltorkade tomater. Den mest populära sidrätterna för ankkött är potatismos med karamelliserad lök.
Du kommer behöva:
- 1 kg lök;
- 2 kg sprö potatis;
- 5 msk. matskedar osaltat smör;
- 3 msk. matskedar olivolja;
- ½ tesked strösocker;
- 3 och ½ tesked finmalt salt;
- ¼ tesked svartpeppar;
- 1 msk. mjölk med ett fettinnehåll på 3,5%.
Skala löken och skär i en medium tärning. Smält smöret i en stekpanna på medium värme, tillsätt olivoljan och rör om. Tillsätt lök och rör om igen, täck och låt sitta i 10 minuter. Titta på lök, rör om det ibland. Ta bort locket, strö över socker och stek igen, rör om ibland tills lökarna är guldbruna. Krydda med ½ tesked salt och malet peppar. Ta bort från värme och kyl.
Tvätta och skala potatisen väl. Skär i stora kuber, lägg i en kastrull. Häll kallt vatten så att dess nivå är 2-3 cm högre än potatisen. Tillsätt 2 teskedar salt. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i cirka 12 minuter tills potatisen är öm. Töm och lägg potatisen i en kastrull över elden i ytterligare en minut för att helt ta bort kvarvarande vätska och ånga knölarna samtidigt. Värm mjölk över medium värme, smält smör i den. För potatisen genom en speciell press eller puré med en krutong. Tillsätt smöret och mjölken gradvis till puréen. När purén är slät, tillsätt löken i den.
Gryn för garnering med anka
I det ryska köket är en av de populära sidrätterna för anka smulig bovetegröt. Du kan lägga till smak med karamelliserad lök och stekt svamp. Originalgarnet kommer att göras av pärlkorn. I Europa tillagas en sidrätter av både ris och majsgryn för anka. Det finns recept på risotto med anka, polenta. I Amerika anses andkött och vildris vara en bra kombination. Vilt ris eller indiskt ris är inte alls en släkting till vanligt ris, men detta hindrar inte rätter från att ha obestridliga fördelar, inklusive lågt kaloriinnehåll och rik på aminosyror.
Du kommer behöva:
- 1 1/2 koppar vildris
- 2 koppar varmt vatten
- 3 koppar kycklingbuljong
- 15 g torkade svampar;
- 3 msk. skedar anka fett;
- 1 kopp hackad lök
- 1/2 kopp hackade valnötter
- 1/2 kopp torkade tranbär
- 1/2 kopp hackad persilja;
- salt och peppar.
Blötlägg torkade svampar i kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Töm vattnet genom en sil och pressa svampen, spara vätskan. Smält ankafettet i en djup stekpanna, stek löken tills den är transparent, tillsätt svamp och vildris, rör om och stek. Koka i 1-2 minuter, tillsätt torkade tranbär, häll sedan i buljongen och vattnet dränerat från svampen. Tricket med att göra vildris är att det kräver mycket mer vatten än vanligt ris - ett förhållande mellan en och tre. Krydda med salt och koka i minst 30 minuter. Tillsätt valnötter och persilja, sauterad i en torr stekpanna, rör om och krydda med salt och peppar efter smak.
Bakade grönsaksrätter
Ugnsbakade grönsaker är en av de mest populära sidrätterna för anka. Potatis och morötter, rovor och palsternackor, rosenkål, zucchini, schalottenlök, pumpa och till och med rödbetor blandade i alla proportioner och kryddade med vitlök, persilja, rosmarin, oregano är lämpliga. Det är viktigt att inte glömma att lägga söta grönsaker med stärkelsegrönsaker, annars bör du göra en sötsurig sås. Prova denna kombination:
- 400 g skalade rödbetor;
- 800 g skalade morötter;
- 800 g skalade potatisar;
- 400 g skalad sellerirot;
- 6 msk. skedar anka fett;
- 2-3 grenar av färsk rosmarin;
- havssalt;
- malen svartpeppar.
Skär potatisen och rödbetorna i stora lika stora bitar, skär morötterna och selleri på längden. Koka alla grönsaker i en kastrull, förutom rödbetor. Koka betorna separat. Töm genom ett durkslag och lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Smält ankafettet och häll över grönsakerna. Klyva av bladen från rosmarinkvisarna. Strö grönsakerna med rosmarin, peppar och salt. Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C i cirka 40 minuter och rör om ibland.
