Hummer, även känd som hummer, är ett tiobenigt kräftdjur. Namnet "hummer" är av engelskt ursprung och "hummer" är av fransk ursprung. Under dessa två namn är en och samma representant för kräftdjur gömd.
Hur hummer ser ut
Hummer kan ha olika färger: från grågrön till grönblå. I levande hummer är bara antennerna röda. Under värmebehandlingen målas hela kräftdjurets kropp in i den.
Hummerns kropp är riktad mot huvudet, svansen är fläktformad och buken är uppdelad i sju sektioner. Det första paret av dem har ganska kraftfulla klor. Den genomsnittliga hummerstorleken är 30-50 centimeter och vikten är 300-700 gram. Enskilda exemplar kan vara upp till en meter långa.
Där hummer erhålls
Hummer lever i både varma och kalla havsvatten. De föredrar att slå sig ner på steniga sandbanker, främst i sprickor, varifrån de bara fiskar på natten.
De mest värdefulla är atlantiska hummer. Deras smak är mycket bättre än deras motsvarigheter. Dessa hummer är 22 centimeter långa. I Norges hav kan du hitta den europeiska hummeren, vars längd når 90 centimeter och vikten kan vara över 10 kg. Vid kusten i Nordamerika uppföds hummer på speciella gårdar. Deras längd når en meter och deras vikt är 20 kg.
Emellertid bekräftar storlekens uttrycksfullhet inte alltid den utmärkta smaken. Så, i Indiska oceanens vatten, lever små hummer, vars smak är mer intressant och rikare.
Hummer i matlagning
Hummer säljs i konserver, glass och färska butiker. En slående indikator på kvaliteten på en levande hummer är dess rörlighet. Ju mer aktivt han rör sig sina ögon och mustasch, desto fräschare är han. Den bästa tiden att köpa levande hummer är under vår- eller tidig höstsäsong. I det här fallet bör män ges företräde, eftersom köttet är mjukare och smakligare.
Den mest utsökta delen av en hummer är i svansen. I benen och klorna är köttet inte mindre gott, men väldigt tätt. Det är ganska svårt att smälta, men rik på mineraler, protein och "bra" kolesterol.
På hummerhuvudet, under skalet, finns en lever - tomalli. Dess utseende ser inte särskilt aptitretande ut. Levern är en klump med grönt skum. Under tiden är det en erkänd delikatess. Hummerlever används för att göra läckra såser och soppor. Röd kaviar från en kvinnlig hummer anses också vara en delikatess.
Hummer kan kokas, bakas eller stekas. Det mest elementära sättet att förbereda det på är att koka det helt i saltat vatten i 5-7 minuter. Under kokningsprocessen blir den röd.
Aspic, sallader, souffléer, kroketter, soppor, musslor tillagas av hummer. Det är också en vanlig ingrediens i spansk paella, jamaicansk fiskgryta, Marseille fisksoppa bouillabaisse, italiensk skaldjur fettuccine pasta och sushi. Hummerkött anses vara den perfekta fyllningen för beignets - franska munkar.
