Khychins är en traditionell maträtt från Karachai-Balkarian-köket, som ingår i den dagliga kosten för bergsbyggarna. De är mycket tunnvalsade tortillor, till exempel med kött- eller potatisostfyllning.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 1, 5 glas kefir eller yoghurt;
- - 1, 5 glas vatten;
- - 2,5-3 koppar vetemjöl;
- - 1 tesked salt
- - 1, 5 tsk bakpulver.
- För fyllning:
- - 4 saker. potatisar;
- - 300 g ost (fetaost, Adyghe eller annan typ efter eget gottfinnande);
- - greener (valfritt);
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Knåda degen. Späd kefir eller yoghurt med vatten, tillsätt salt och läsk. Häll i 2, 5 msk. mjöl, tillsätt efter behov. Degen ska vara mjuk och inte klibbig för dina händer. Täck med en fuktig trasa och förbered fyllningen.
Steg 2
Koka potatisen och mosa för fyllningen. Riv osten fint och lägg till de heta potatismos. Som ett alternativ: du kan hoppa över de kokta potatisarna med ost direkt genom en köttkvarn. Salta fyllningen och tillsätt finhackade örter om så önskas. Fyllnadsvolymen ska vara lika med degens volym.
Steg 3
Dela upp degen i 10-12 bollar, 4-5 cm i diameter.
Steg 4
Från puréen, bilda samma antal bollar.
Steg 5
Rulla varje degkula lite med en kavel och placera i mitten av fyllningskulan. Samla och nyp i kanterna på degen över fyllningen. Forma först en tjock tårta med händerna. Strö mjöl på bordet och använd en kavel för att försiktigt rulla varje tjock kaka till en tunnare, 0,3-0,5 cm tjock.
Steg 6
Förvärm en stekpanna (helst med en tjock botten) och lägg ut en tunn tortilla. Stek i en till två minuter utan olja på båda sidor. Under stekning kan khychinerna blåsa upp - det här är normalt, bara sticka bollen med en kniv.
Steg 7
Smörj varje färdig khychin med mycket smör så att de inte blir torra. Lägg alla khychiner i en tallrik och skär dem tvärs i fyra delar (därför betyder ordet "khych" "kors"). Servera med gräddfil eller kefir.
