Seabass rullar med ber blanc sås är en traditionell fransk maträtt. För dressing används en blandning av vitpeppar och torrt vin. Tack vare denna kombination får havsabborsten en ovanlig pikant smak.
Det är nödvändigt
- - havsbasfilé
- - 200 g grön sparris
- - vita pepparkorn
- - 100 g ingefära
- - gröna lökar
- - olivolja
- - 60 g soltorkade tomater
- - 150 ml torrt vitt vin
- - 200 ml fiskbuljong
- - 150 g smör
- - citron juice
- - salt
Instruktioner
Steg 1
Skär havsbasfilén i tunna remsor. Placera en sparrisskott på kanten av varje bit och rulla en liten rulle. Valfritt kan du lägga till pickles i skålen. Denna ingrediens används dock bäst som fyllning för förkokt havsabborre. Doppa sparrisämnena i kokande vatten i 7-10 minuter.
Steg 2
Gör berry blanc sås. Stek en blandning av vitpeppar, finriven ingefära och hackad grön lök i olivolja. Efter 3 minuter tillsätt vin och fiskbuljong i pannans innehåll. Vätskan ska avdunsta något.
Steg 3
Krydda en blandning av vitpeppar och vin med salt och peppar efter smak, sil och sval. Tillsätt smör och lite citronsaft. Lägg havsrullarna på en tallrik och krydda med såsen. Dessutom kan du dekorera skålen med tunt skivad paprika och örter.
