Levern är mycket rik på aminosyror och alla ämnen som är inblandade i hematopoies, därför föreskrivs rätter från levern som har genomgått minimal matlagning för anemi. Leverpannkakor, eller liverworts, är just en sådan maträtt, här används levern som passeras genom en köttkvarn och liverworts kokas, som vanliga pannkakor, inom några minuter.
Det är nödvändigt
-
- Kycklingleverpannkakor
- 500 g kycklinglever
- 1 stor lök
- 1 stor morot,
- 1 ägg,
- 2 msk. skedar gräddfil,
- 2 msk. skedar majs eller mjöl,
- solrosolja för stekning,
- salt-
- peppar.
- Leverlever av nötkött
- 0,5 kg nötlever,
- 200 g färskt bacon,
- 4 ägg,
- mjöl
- salt.
- Fläskleverlever
- 300 g fläsklever
- 1/2 kopp ris
- 2 lök,
- fläskfettnät,
- 1 glas grädde (20%),
- salt,
- malen svartpeppar,
- vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Kycklingleverpannkakor
Skölj levern, frigör den från filmer och för den tillsammans med den skalade löken genom en finmaskad köttkvarn. Riv morötterna på ett fint rivjärn och lägg i levern. Tillsätt sedan mjöl, gräddfil, ägg, salt och peppar, blanda ordentligt (majsmjöl ska svälla inom 10-15 minuter). Förvärm en stekpanna, häll i olja, lägg ut pannkakorna och stek på båda sidor tills de är guldbruna.
Steg 2
Leverlever av nötkött
Blötlägg levern i vatten, skölj, ta bort filmer och kanaler, skär i stora bitar. För lever och smult genom en köttkvarn, tillsätt lättvispade ägg, salt, mjöl. Tillsätt mjöl i en sådan mängd att pannkakdegs konsistens erhålls.
Steg 3
Sked levervarvarna i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på ena sidan, vänd på den andra och täck pannan med lock, stäng av värmen och låt den stiga under locket på en varm plats.
Steg 4
Fläskleverlever
Tvätta levern, torka, skär i bitar och finhacka, salta och peppa köttfärsen. Skölj riset, koka vatten, lägg riset och en lök där, salta, koka tills det är ömt. Kombinera malet lever och kokt ris tills det är jämnt.
Steg 5
Ta ett fläskfettnät, skär det i rutor, placera ris- och leverfyllningen i mitten av varje kvadrat och vik det i ett kuvert. Lägg pannan på elden, värm den, häll i vegetabilisk olja, stek levervort på båda sidor och lägg i en djup kastrull.
Steg 6
Tvätta resterande lök, skala, skära i kuber, steka i lite vegetabilisk olja och tillsätt leverjort med grädden i en djup kastrull. Låt levervarvarna simma med lökgräddsås i 10 minuter.
