Idag gör teknologier det möjligt att reglera fettinnehållet i mjölk vid bearbetningsstadiet och påverka hållbarheten. Konsumenter kan bara välja en produkt baserat på deras preferenser och följa villkoren för lagring.
En av de viktigaste indikatorerna för mjölkkvalitet är dess fettinnehåll. Mjölkfett har en positiv effekt på människokroppen och berikar det med användbar arakidonsyra och ett protein-lecitinkomplex. Naturligtvis kommer fetmjölk att innehålla mycket mer vitaminer och näringsämnen än skummjölk.
Typer av mjölk beroende på fettinnehåll
Tidigare kunde fettinnehållet i mjölk endast påverkas genom att justera koens kost. Idag görs detta i produktionsstadiet genom att blanda fett och fettfri fraktion i olika proportioner. Detta gör det inte bara möjligt att variera mjölkens fettinnehåll utan också att förbättra dess kvalitet, eftersom fettet efter homogenisering löses upp i hela mjölkvolymen och inte ackumuleras på dess yta.
Beroende på fettinnehåll klassificeras mjölk i fyra typer. Så, produkten, som innehåller från 4 till 6% grädde, refererar till mjölk med hög fetthalt. Normaliserad mjölk innehåller 3,2% fett och mjölk med låg fetthalt innehåller 0,5 till 2,5%. En skumprodukt innehåller antingen väldigt lite eller ingen kräm.
Mjölkförvaring
Hållbarheten för hemlagad mjölk beror direkt på fettinnehållet. Ju mer kräm produkten innehåller, desto kortare lagringstid kan det vara. Detta beror på att mjölksyrabakterier utvecklas snabbare i en fettprodukt. Det är bättre att inte hålla en sådan produkt utan kylskåp i mer än 6 timmar, och i den kalla kan hemlagad mjölk förvaras i högst 2-3 dagar.
För att förlänga hållbarheten för hemlagad mjölk kan den värmas till 98 ° C, sedan kylas den snabbt, hällas i en ren glasbehållare och läggas i kylen. Denna produkt kan drickas i 5 dagar.
Hållbarheten för mjölk i butik beror till stor del på bearbetnings- och förpackningsmetoden. Så pastöriserad mjölk, som inte kokas, kan förvaras i 4 dagar i folieförpackning, 7 dagar i kartonger och upp till två veckor i Tetra Pak-förpackning. UHT-mjölk, uppvärmd till 135 ° C och sedan snabbt kyld, förpackas i Tetra Pak och lagras i 6 till 8 veckor. Och steriliserad mjölk, som utsätts för kontinuerlig uppvärmning upp till 150 ° C, lagras under lång tid - cirka 6 månader.
Pastöriserad mjölk anses vara den mest användbara eftersom den innehåller de flesta vitaminer och näringsämnen. Men i steriliserade är de praktiskt taget frånvarande.
Hållbarhetstiden för mjölk påverkas till stor del av lagringsförhållandena både innan förpackningen öppnas och därefter. Förutom integriteten hos själva produktförpackningen. Det är bättre att inte dricka mjölk med en obehaglig lukt eller bitter-sur smak, även om utgångsdatumet ännu inte har löpt ut.
