Surkål är en ganska vanlig maträtt. Produkten används vid matlagning av många hemmafruar vid beredning av sallader, pajer, soppor, andra rätter. Det är inte svårt att jäsa kål, och det försämras inte länge om vissa lagringsförhållanden iakttas.
Det är känt att kål fermenteras vid ganska höga temperaturer (från 20 och uppåt), vanligtvis räcker det med 3-6 dagar för jäsning, varefter produkten måste avlägsnas till en sval plats för att undertrycka bildandet av mjölksyra. Om detta inte görs, kommer kålen helt enkelt att oxideras och bli olämplig för konsumtion.
Mjölksyrajäsning slutar helt vid en temperatur på 4-6 grader Celsius. Om kålen är i en kastrull eller burk med ett tätt lock, medan produkten är helt täckt med saltlake, kan hållbarheten för denna bit i kylen nå 30-45 dagar (ju lägre temperatur, desto längre denna period). Det är inte önskvärt att lagra kål i mer än en och en halv månad vid temperaturer över nollan.
Om arbetsstyckets hållbarhet tar slut, men det är synd att kasta bort det, är frysning i det här fallet det enda alternativet. För att göra detta överför du bara kålen till en plastbehållare och placerar den i frysen. Vid temperaturer under noll kommer produkten inte att försämras under mycket lång tid, den kan användas upp till ett år.
Nu för att lagra kål i kylskåpet utan saltlösning. Du måste förstå att saltlösning är en vätska som förhindrar att kål försämras och väder ut den, så du behöver bara lagra grönsaken i saltlake. Kål utan saltlösning är en lättfördärvlig produkt; den är endast lämplig för konsumtion under de första 2-3 dagarna med obligatorisk förvaring i kylen.
