Batter är en halvflytande deg baserad på en eller flera typer av mjöl och någon form av vätska - mjölk, vatten, öl. Ägg kan vara en del av smeten, eller så kan du göra utan dem eller bara använda protein. Det finns många recept på smeten, för beroende på vilken typ av deg du behöver ("tjock" eller "tunn"), exakt vad du ska laga i smeten och hur - stek, friterar eller skålar med ånga - degkompositionen är också vald. Den mest kända typen av smet är japansk tempura.
Det är nödvändigt
-
- Öl smet
- 1 kycklingägg;
- 1 glas öl;
- 1 kopp vetemjöl
- ¼ tesked salt;
- ¼ tesked paprika.
- Ekorrsmet
- 2 proteiner från stora kycklingägg;
- 2 koppar vetemjöl:
- 1 kopp kallt sodavatten
- salt och peppar.
- Tempura
- 1 äggula;
- 1 glas iskallt läskvatten
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 3/4 kopp rismjöl
- salt.
- Pickles i smeten
- 500 g hackade pickles (gurkor
- zucchini
- squash)
- 1 kycklingägg;
- 1 kopp mjölk eller kärnmjölk
- 3 koppar mjöl (vete
- ris
- råg
- majs);
- 1 kopp valfri stärkelse
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Öl smet
Slå ägget. Kombinera ägg och öl i en skål. Sikta mjöl och kryddor i en annan skål, rör om. Tillsätt mjölet till ägg-ölblandningen i en tunn ström och glöm inte att röra om. Kyl degen i 15-20 minuter. Rör om smeten igen före användning.
Steg 2
Ekorrsmet
Häll mjöl i mousserande vatten i en tunn ström, slå tills du får en jämn, homogen konsistens. Tillsätt salt och peppar.
Vispa de vita tills medelstora toppar och tillsätt försiktigt till degen. Slå inte degen utan knä med försiktiga skedrörelser från botten till toppen. Använd denna smet omedelbart efter beredningen.
Steg 3
Tempura
Tempura-degen blandas alltid när maten är klar för stekning och den djupa fettoljan är varm.
Blanda och sikta mjöl, stärkelse och salt. Skaka äggulan och tillsätt vatten till den. Vispa. Tillsätt torra ingredienser medan du visper. Tempura är redo.
Steg 4
Pickles i smeten
Vanligtvis tillagas färska grönsaker, skaldjur, frukt i smeten, mindre ofta kött. Försök att överraska gäster eller hushållsmedlemmar genom att laga pickles i smeten. Detta salta mellanmål borde vara för många.
Skär pickles i skivor och torka på pappershanddukar. Doppa i stärkelse, sprida på pergamentpapper och lägg i frysen i 10-15 minuter.
Vispa ägget i mjölk eller kärnmjölk, tillsätt mjöl och sätt degen till en jämn, jämn konsistens. Ta bort picklesna, doppa dem i smeten och fritera tills de är gyllenbruna i 2-3 minuter.
