Vid matlagning uppskattas gädda för sitt elastiska, täta kött, som innehåller en stor mängd protein. Från fiskfiléer kan du laga både ömma kotletter och gourmeträtter med olika såser.
Det är nödvändigt
-
- För gädda kotletter:
- - 600 g gäddsfilé;
- - 100 g smör;
- - 100 g hård ost;
- - 1 lök;
- - 1 stor morot
- - 200 g rullsmulor
- - 3 ägg;
- - 5 g muskot;
- - 2 msk. matskedar mjöl;
- - 3 msk. skedar av brödsmulor;
- - 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- - salt
- malet svart och röd paprika; - persilja och dill efter smak.
- För gädda med krämig sås:
- - 2 gäddsfiléer;
- - 200 g grädde
- - 100 g ost;
- - 100 ml vitt vin
- - 50 ml olivolja
- - 60 g smör;
- - en halv citron;
- - 1 massa persilja och gröna lök;
- - 3 msk. matskedar mjöl;
- - salt
- malen svartpeppar
- rosmarin
- malet rödpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Stek gäddafilékotletterna. Låt fileten skuren i bitar genom en köttkvarn. Hacka morötter och lök och steka lätt. Riv osten på ett fint rivjärn. Blanda malet gäddafilé med grönsaker, ost, smulrulle och köttfärs 1-2 gånger till. Tillsätt mjukt smör, mjöl, vispade ägg till malet fisk och grönsaker. Krydda med salt och peppar, tillsätt muskot och blanda malet kött ordentligt.
Steg 2
Forma den malna gäddan till kotletter och belägg dem i brödsmulor. Stek kotletterna på båda sidor i varm vegetabilisk olja tills de är ömma. Om kotletterna inte är helt stekta, lägg dem i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 5-10 minuter. Lägg de heta fiskkakorna på en platt tallrik, droppa med smält smör och strö över finhackad dill och persilja. Servera med potatismos, kokta grönsaker eller pasta.
Steg 3
Förbered gäddafilén med en krämig sås. Placera två gäddafiléer på en skärbräda och strö generöst med citronsaft på båda sidor. Krydda fisken med salt och peppar. Låt filéerna marinera i 5 till 10 minuter. Skär gäddafilén i bitar på cirka 5 cm, gör tvärgående snitt. Smält smöret i en tung stekpanna och tillsätt lite olivolja. Häll mjöl i en tallrik. Rulla de skivade gäddfiléerna ordentligt på båda sidor.
Steg 4
Lägg fiskbitarna i den uppvärmda oljan och stek på båda sidor tills de är guldbruna. Skär osten i stora bitar. Häll ett glas grädde i stekt gädda och tillsätt osten. När grädden har kokat och osten har smält, rör försiktigt såsen med fisken och var försiktig så att filébitarna inte skadas. Hacka gröna lökar och persilja. Tillsätt örter, lök, svartpeppar, rosmarin till fisken med sås. Häll i ett glas vitt vin. Låt gräddsåsen koka och sänk värmen. Låt grytan i ytterligare 5 minuter. Det är bra att servera kokt potatis som tillbehör till sådan fisk.
