Grekisk moussaka är en nationell maträtt som finns i olika sorter i många medelhavsrätter. Kombinationen av grönsaker, kött och kryddor ger moussaka en unik smak och arom som inte har några analoger i det ryska köket.
För att förbereda grekisk moussaka krävs följande ingredienser: 2 medelstora äggplantor, 700-800 g köttfärs, 1 stor lök, 2-3 mogna tomater, 160-180 ml torrt vitt vin, 50 g hårdost, malet svartpeppar, salt … Du behöver vegetabilisk olja för att steka ingredienserna.
För att förbereda Béchamelsås: 30 g vetemjöl, 40 g smör, 400-500 ml mjölk, 2 kycklingägg, 20-30 g hård ost, en nypa muskot och salt.
Först och främst måste du förbereda Béchamelsås. Smält smöret i en torr stekpanna vid hög värme. Siktat vetemjöl hälls i det och stekas i 40-45 minuter tills det är gyllenbrunt och rör om hela tiden med en träspatel. Den resulterande blandningen får svalna. Mjölken värms upp utan att koka.
Smör-mjölblandningen värms upp igen och 300-400 ml mjölk hälls i den i små portioner, under omrörning av ingredienserna. Lämna 100 ml för att justera såsens tjocklek. Du bör få en massa med en enhetlig konsistens.
För att undvika klumpbildning rekommenderas att blanda mjölk och smörmjölblandning vid ungefär samma temperatur. Ingredienserna ska vara varma men inte heta.
Häll riven ost i såsen och koka skålen på låg värme. Koka "Béchamel", rör om, 3-5 minuter tills osten är helt upplöst. Såsen avlägsnas från spisen, hälls i en bekväm behållare och muskotnöt och salt tillsättes efter smak. Efter 5 minuter införs omväxlande kycklingägg i Bechamel och visper såsen med en visp.
Före användning måste "Béchamel" förvaras tätt täckt med plastfolie, som ska beröra såsen. I det här fallet visas ingen film på ytan.
Skär den skalade löken i 4 bitar och hugga fint. Tomater skalas och skärs i små kuber. Aubergine tvättas och efter att ha skurit av stjälkarna skärs de i skivor. Beredda äggplantor överförs till ett durkslag, saltas och lämnas i en halvtimme. Denna procedur tar bort överflödig vätska och bitterhet från grönsaker. Efter 30 minuter tvättas äggplantorna i rinnande vatten och torkas.
För att ta bort huden från tomaterna måste du göra ett korsformat snitt på ytan och skala grönsaken med kokande vatten. Sedan doppas tomaten i kallt vatten.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek de hackade lökarna. Den färdiga löken överförs till en tallrik med en speciell sked med hål till glas så mycket olja som möjligt. Stek malet i kvarvarande vegetabilisk olja under omrörning med en spatel. Torrt vitt vin hälls i det färdiga malet köttet, tomater och lök tillsätts. Salta skålen, peppar och fortsätt laga tills vätskan har avdunstat helt.
Aubergine är också stekt i vegetabilisk olja. Under tillagningen absorberar aubergine för mycket vegetabilisk olja, vilket gör skålen fet. Efter stekning rekommenderas därför att överföra grönsakerna till pappersservetter som absorberar överflödigt fett.
En ugnsform är smord med vegetabilisk olja. En del av auberginen läggs på botten, sedan malet kött och återigen aubergine. Skålen hälls med sås, strös med riven ost och skickas för att baka i en ugn förvärmd till 180 ° C. Bakningstid - 40 minuter. Eftersom het moussaka är svår att skära bör du vänta 15-20 minuter innan du serverar den.
