Fram till nyligen var vi säkra på att svamp inte bara är en mycket välsmakande produkt utan också en komplett ersättning för kött när det gäller mängden protein. Under de senaste åren har dock rösterna från läkare och nutritionister varit starkare och högre och påstått att svampar snarare är grönsaker, och därför kan de inte tillskrivas proteinkällor.
Det finns faktiskt mycket protein i svampar, och dessutom har detta protein liknande struktur och sammansättning som animaliska proteiner. Den innehåller aminosyror, spårämnen, fosfor, järn, kalium och vitaminer.
Proteinhalten i olika svampar är annorlunda. Det beror på olika svampar, var de växte, ålder, till och med hur svamparna kokades. Till exempel är unga svampar inte bara godare utan innehåller också mer protein. Och om du vill konsumera så mycket svampprotein som möjligt, ät kepsarna, inte benen.
Kan ändå svamp betraktas som en fullfjädrad proteinkälla som kan ersätta kött? Som vi redan har sagt är proteininnehållet i olika typer av svamp olika. Ledarna på denna lista är champignons. De innehåller 4,3 gram protein per 100 gram produkt. På andra plats finns svampar: 3, 7 ekorrar. För det tredje - asp-svampar: 3, 3. Men allas favoritkantareller är utomstående: 100 gram av dessa svampar innehåller bara 1,6 gram protein.
Vad sägs om kolhydrater? När allt kommer omkring är det ingen tillfällighet att det uppstod tvivel om vilken produktklass som skulle tillskrivas svamp. Låt oss börja med "protein" -ledarna. Champignons innehåller 1 gram kolhydrater per 100 gram svamp. Praktiskt taget kött. Vit - 3, 4 gram, asp-svamp - 3, 7. "Släp" - kantareller - 2, 2 gram per 100.
Vi jämför och vi kan dra följande slutsatser: champinjoner är ganska kapabla att ersätta kött, men andra svampar inte. I vita och asp-svampar är halten av proteiner och kolhydrater nästan densamma: 3, 7/3, 4 i vita och 3, 3/3, 7 i asp-svamp. Detta är så att säga kött med en sidrätter. Egentligen kan kantareller också tillskrivas denna kategori, bara här finns det mer sidrätter.
Totalt undersökte vi 1 typer av de mest populära svamparna: porcini-svamp, champignoner, kantareller, boletuschampinjer, russula, saffranmjölkslock, boletus-svamp, svamp, mjölksvamp, asp-svamp, ostronsvamp. Och bara i champignoner finns det en allvarlig övervägande av proteiner över kolhydrater. I andra fall är antingen mängden proteiner och kolhydrater ungefär lika, eller så dominerar några av komponenterna, men obetydligt.
Så, om du vill ersätta kött med svamp, äta champignoner. I andra fall, glöm inte: svamp är både kött och tillbehör, vilket innebär att du bör tänka noga innan du lägger till stekt potatis eller pasta till dem. Men på allvar är det definitivt omöjligt att klassificera svamp som "proteiner" eller "kolhydrater". Om du beräknar näringsvärdet för en produkt för, kontrollera därför den separat för varje typ av svamp.
