Ukha är en av de äldsta ryska rätterna, som har tillagats sedan urminnes tider, eftersom fisk alltid har varit tillgänglig för den vanliga mannen. För beredningen användes fiskarterna nödvändigtvis, vilket ger buljongen den nödvändiga klibbigheten och aromen. Och i slutet av bryggningen tillsatte de vanligtvis ett glas den traditionella ryska drinken - vodka.
Varför ska du lägga vodka i örat?
Idag är det inte säkert känt när denna alkoholhaltiga dryck tillsattes i örat och av vilken anledning. Enligt en version gjordes detta för att lugna örat och därmed göra det mer smakfullt och rikt. Enligt den andra tjänade vodka som en slags förstärkare av smaken av denna maträtt, vilket tillade den en lätt pepparkorn, trevlig för en rysk bonde, som vanliga kryddor inte kan ge.
Det finns också en åsikt att de i forntida tider försökte desinficera vattnet där det bryggdes med vodka. När allt kommer omkring samlade de det för fisksoppa vanligtvis från en flod eller reservoar - från samma plats där fisken fångades. Naturligtvis, om det tillagades på stranden.
För närvarande tillsätts vodka i fisksoppan för att lite neutralisera den obehagliga smaken och aromen hos flodfisk, vilket ofta ger utsläpp. Dessutom ger denna dryck skålen en mycket speciell smak, speciellt om den bryggs i naturen.
Kanske var det traditionen att laga fisksoppa nära fångstplatsen som ledde till att denna maträtt började smaksättas med vodka - en drink som oftast åtföljdes av en rysk man under fiske.
Hur man lagar fisksoppa med vodka
För att förbereda rik fisk soppa behöver du:
- 500 g små ruffar eller sittpinnar
- 1 kg karp eller stor karp;
- 3 liter vatten;
- 4-6 potatis;
- persilja rot;
- lökhuvud
- lagerblad och allspice;
- malt svartpeppar och salt efter smak;
- 2 tomater;
- en massa gröna lökar och dill;
- 200 ml vodka.
Skala fisken och tarmar den. Var noga med att ta bort gallen, annars kommer örat att bli bittert. Tvätta den sedan ordentligt, lägg den lilla bytet i en kastrull och lägg den stora åt sidan för tillfället. Tillsätt den skalade löken och persiliroten i kastrullen. Koka upp, ta bort skum och låt sjuda i 20 minuter.
Det är mycket viktigt att örat inte kokar länge. Och det är tillrådligt att laga det utan lock och i en icke-oxiderbar behållare - då blir det mer smakfullt och aromatiskt.
Kasta bort liten fisk, lök och persilirot, och se till att sila buljongen. Tillsätt sedan stor fisk, som kan skäras i bitar, och koka också i cirka 25 minuter. 15 minuter före slutet, tillsätt grovhackad potatis i örat och koka tills de är ömma. Slutligen tillsätt salt, kryddor, korsformade tomater och lägg till vodka. Stäng sedan av värmen, lägg örterna i örat och täck pannan med ett lock så att skålen infunderas i 10-15 minuter. Häll den beredda fisksoppan i skålar och servera med brunt bröd.
