Bäverkött är inte lika populärt som annat vilt, men det är en god och hälsosam produkt. Kött av två till tre år gamla djur används vid matlagning. Vid skärning är det viktigaste att inte röra körteln, som avger en oåtervinnlig lukt, den så kallade bäverströmmen.
Det är nödvändigt
-
- 400 g bäverkött (revben);
- 1 citron;
- 1 lökhuvud;
- 2 morötter;
- 1 äpple;
- 3 msk Smör;
- 1 vitlök;
- 5-7 kvistar timjan;
- 100 ml gräddfil
- salt-
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Slakt bäverkroppen, skrapa filmerna av köttet och skölj noga. Torka och skära slaktkroppen i små bitar med en längd på 4 centimeter, skär revbenen i hälften och skär i bitar av flera revben. Skala vitlök, finhacka hälften av kryddnejlikorna med en kniv, du behöver den andra senare.
Steg 2
Tvätta citronen, skär den i hälften, pressa saften ur varje halv, du ska få cirka 1 kopp. Ta en djup emalj eller glasskål, lägg köttet där, tillsätt vitlök, häll i citronsaften och blanda ordentligt för att fördela vitlök och saft jämnt.
Steg 3
Krydda med salt, strö över nymalen svartpeppar (eller andra kryddor efter smak) och rör om igen. Täck skålen med plastfolie eller lock och kyl i 5-6 timmar.
Steg 4
Tvätta och skala morötterna, skär i stora hjul 2-3 centimeter långa, tvätta lökarna och skär dem i fjärdedelar och varje kvart i två halvor. Värm 3 msk smör i en stekpanna och stek lökbitarna på alla sidor tills de är guldbruna, lägg i en separat skål och strö över salt och peppar efter smak.
Steg 5
Ta en stor gjutjärngryta eller stekpanna med höga sidor och häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,5-1 centimeter på botten, värm det över elden och stek snabbt bitar av bäverkött på alla sidor tills det är täckt med en gyllene skorpa. Om allt kött inte passar in i kitteln samtidigt i ett lager, stek det sedan i portioner.
Steg 6
Tillsätt hackade morötter i köttet, blanda och steka med morötter i 10 minuter, tillsätt lök, rör om och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Tvätta och skala äpplet, hugga resten av vitlök och hugga äpplet grovt.
Steg 7
Tillsätt 1-1,5 koppar kokande vatten i kitteln och rör om, låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Skala timjanens stjälkar, hugga i 0,5-1 cm långa bitar. Tillsätt äpplen, vitlök, timjan, rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt 100 ml gräddfil, sänk värmen till låg och låt sjuda ytterligare 20 minuter. Servera med chips.
