Samsa är en populär centralasiatisk maträtt. Den består vanligtvis av smördeg, kött och lök. Det kallas till och med "köttpaj". Men samsa med pumpa är inte mindre välsmakande maträtt, och viktigast av allt är den väldigt original och även vegetarianer kommer att tycka om det.
Det är nödvändigt
- Deg:
- 240 ml varmt vatten;
- 1 tsk salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 160 g mjukt smör;
- 570 g mjöl + mer för dammning;
- 1 äggula för smörjning av pajer;
- Fyllning:
- 250 g lammmassa (axel eller lår), hackad i köttfärs med en kniv;
- 1 lök, skuren i små kuber;
- 5 msk. l vegetabilisk olja för stekning;
- 500 g pumpamassa, skuren i små kuber;
- 150 g zucchini, skuren i små kuber;
- 1/2 tsk korianderfrön;
- 2 tsk kummin (kummin)
- en liten massa persilja;
- 1/2 msk. l. Smör.
Instruktioner
Steg 1
Stek lamm och lök i vegetabilisk olja i en djup stekpanna i 4-5 minuter under omrörning ibland.
Steg 2
Häll vatten över allt så att det täcker köttet helt och låt sjuda på medelvärme i 40-60 minuter tills lammet är ömt. Tillsätt pumpa, zucchini, koriander, 1 tsk. kummin, salt och peppar. Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Ta bort från värmen, tillsätt finhackad persilja och smör, sval.
Steg 3
Lös salt och socker i hett vatten för deg. Kombinera smör med mjöl i en separat skål och rör om. Tillsätt sedan gradvis sötsaltat vatten och knåda till en homogen slät deg. Vik in den i plastfolie och kyl i 20-30 minuter.
Steg 4
Rulla ut degen på en mjölad yta i ett tunt lager, med en form eller ett glas, skär ut cirklar med en diameter på 8-10 cm från den. I mitten av varje plats 1 msk. l. fyllningar, lyft degen på tre sidor och nyp i sömmarna för att göra trekantiga patties.
Steg 5
Förbered sålunda alla pajer, lägg på ett bakplåt fodrat med pergament och borsta med äggula utspädd med vatten. Pierce varje paj med en spett på flera ställen för att frigöra ånga. Strö över kvarvarande kummin och lägg i en ugn som är förvärmd till 190 grader Celsius i 25-30 minuter.
