Fetthalten i naturlig komjölk varierar från 3,6% till 4,2%. Det beror på koens diet, hennes ras och säsong. Med hjälp av modern teknik är det idag möjligt att reglera fettinnehållet i mjölk efter mänskliga behov och påverka hållbarheten.
Mjölk innehåller mjölkfett, som innehåller ett protein-lecitinkomplex och arakidonsyra, som har en gynnsam effekt på människans ämnesomsättning, tack vare vilken den smälts perfekt och absorberas av kroppen.
Fettinnehåll i mjölk
Tidigare kunde en person bara påverka fettinnehållet i mjölk genom att justera sin ko. Med tiden har mycket förändrats, med hjälp av standardiseringsteknik har det nu blivit möjligt att variera fettinnehållet i mjölk från 0,5% till 6%.
Genom att blanda grädde och skummjölk i olika proportioner kan mjölk med olika fettinnehåll erhållas. Så, mjölk med ett fettinnehåll på mindre än 0,5% kallas skummjölk. Mjölk med låg fetthalt är en produkt med ett fettinnehåll på 0,5 till 2,5%. En 3,2% fettinnehåll observeras i mjölk med mellanfett och slutligen mjölk med hög fetthalt, med en fetthalt på 4% till 6%. För att bevara mjölk under lång tid används värmebehandling.
Värmebehandling och lagring av mjölk
Det finns flera metoder för värmebehandling av mjölk. Pasteurisering är den mildaste värmebehandlingen som bibehåller den maximala mängden nyttiga mikroorganismer. Det utförs vid en temperatur av 63 ° C till 95 ° C under flera minuter. Pastöriserad mjölk har, beroende på behållaren, som är film-, kartong- och Tetra Pak-förpackning, en hållbarhetstid på 4 till 15 dagar vid en temperatur på 6 ° C.
Nästa metod för värmebehandling är ultrapasteurisering, mjölken värms upp vid en ultrahög temperatur på 135 ° C i 3-4 sekunder och kyls sedan omedelbart till 4 ° C -5 ° C. UHT-mjölk kan förvaras i rumstemperatur i 6 till 8 veckor. Samma mjölk är förpackad som steriliserad i Tetra Pak-behållare.
Den mest aggressiva metoden är sterilisering, där råmaterialet upphettas till en temperatur av 110 ° C -150 ° C, som varar från 10 till 30 minuter. Steriliserad mjölk har den längsta hållbarheten från 6 månader till ett år.
Mjölk med olika fettinnehåll lagras under exakt samma tid. Hållbarheten påverkas endast av hur den bearbetas. Det är nödvändigt att kontrollera att produktens förpackning är oskadad och att temperaturregimen följs, då utgångsdatum kommer att motsvara de datum som anges på behållaren.
