Ibland finns kaviar i oskalad rosa lax som köps på marknaden eller i en butik. Att steka det är inte värt det, för vid uppvärmning blir röd kaviar vit och blir hård. Det bästa är att salta det, det finns inget komplicerat med det.
Instruktioner
Steg 1
Huvudregeln är att befria kaviaren från äggstocken, filmpåsen som den förvaras i fisken. Under industriella förhållanden, vid fiskfabriker, separeras kaviaren genom att gnugga den genom en speciell grovmaskigt sikt. Det kan göras enklare hemma. Rulla upp en påse med flera lager gasbind, lägg kaviaren på filmen och skölj med vatten. Rotera kaviar över hela påsen vid denna tidpunkt. Således kommer onödiga filmer att förbli inuti på gasbindan och själva kaviaren blir smulig, redo för saltning. Du kan separera kaviaren från filmen genom att helt enkelt placera yastyk på en skärbräda och skrapa av äggen med knubbens trubbiga sida. En del, för att bli av med filmerna, slå kaviären kraftigt ett tag med en gaffel i en hög skål. Du kan hålla påsen med kaviar i varmt vatten och rulla den försiktigt mellan handflatorna, den böjda filmen kommer att förbli på gasväven. Ibland saltas kaviar direkt med äggstocken, detta kallas äggstockambassadören.
Steg 2
När kaviaren är beredd, förbered saltlaken. Detta är namnet på en saltlösning med en viss mättnad för saltning av kaviar eller fisk. För 1 kg kaviar krävs 4 liter lösning. Häll 4 liter vatten i en kastrull och späd 1 kg salt i den. Sätt på eld och låt sjuda i ca 6-8 minuter. Allt salt ska lösas upp, sedimentet kommer att ligga längst ner. Kyl saltlösning till rumstemperatur och häll försiktigt kaviar i den, häll inte ut sedimentet. Förvara den i den här lösningen i 7-10 minuter. Om du planerar att förvara den i mer än två dagar, håll den längre, 20-25 minuter. Det är bättre att prova kaviaren, om den verkar vara undersaltad, lämna den i lösningen i några minuter. Häll sedan innehållet i pannan i en fin durkslag eller ostduk och låt resterande saltlösning rinna ut.
Steg 3
Du kan lägga till en tesked vegetabilisk olja i den beredda kaviaren så att äggen inte hänger ihop. Lägg den sedan i en burk och kyl i ett par timmar. Kaviaren är klar.
