I slutet av sommaren dyker svamp upp i skogen, och folk rusar dit för att samla hälsosamma välsmakande kantareller, honungsvamp eller bult. De stekas med nöje med potatis eller kokt mycel. Och för att skämma bort dig själv på vintern torkas de återstående svamparna, frysta eller saltade.
För saltning av svamp används främst burkar, hinkar och badkar. Först måste svampen sköljas (du kan göra detta direkt i badkaret genom att ta lite vatten där, speciellt om det finns många av dem) och kontrollera om det är maskigt. De väljer starka svampar som inte är mask.
Det är bättre att klippa av stora ben omedelbart och bara lämna hatten. Därefter ska du sortera och sortera efter typ och storlek (om du samlade i rad). Små svampar saltas hela och stora skärs.
Hemma görs svampbetning vanligtvis på två sätt - antingen kall eller varm. Vilken av dessa metoder som är bättre är upp till dig.
Kallsaltningsmetod
Ta rena och framför allt färska svampar. Skölj dem ordentligt, skär dem i mindre bitar om det behövs och lägg dem i en ren hink eller badkar. Strö varje lager svamp med salt, i hastigheten: för en hink - ett glas salt (stort). Täck sedan skopan eller badkaret med gasbind, på vilken du placerar en tallrik med liten vikt.
Gasväven bör bytas var tredje dag i tre veckor. Placera svampen på en sval plats, vars temperatur inte bör vara mer än 20 grader, annars kan de bli sura och jäsa.
Efter två veckor, placera svampen i separata rena burkar och stäng dem med ett vanligt lock. Banker kan placeras i kylskåp eller källare i en och en halv månad. Med denna saltningsmetod kan svampar förvaras i 2 år och de behåller alla sina användbara ämnen.
Metod för varm saltning
Denna metod är lämplig för torra svampar, liksom om svamparna inte är särskilt rena. Sortera, tvätta, skala och skär svamparna i stora bitar, vid behov, fyll dem sedan med vatten och koka upp dem. Glöm inte skummet samtidigt, ta bort det regelbundet. Koka svampen i fem minuter, kasta genast i ett durkslag. Låt vätskan rinna av och lägg i en kastrull, strö över salt, tillsätt alla slags kryddor (pepparkorn, lagerblad, torkade örter - basilika, persilja).
Täck behållaren med svampen med ostduk och lägg den viktade tallriken på den. Låt stå i kylen i 1-2 månader. Temperatur - från 0-6 ° C, om den är högre blir saltlösningen svart, svamparna i den försämras.
Om många svampar har samlats in och du inte har tid att bearbeta dem samma dag, sprida dem sedan på tidningen i ett lager. På det sättet går de inte dåligt över natten och du kan ta itu med dem nästa dag.
