Mycket ömt, saftigt, aromatiskt och utmärkt kött fylld med svamp för en vanlig middag - resultatet är för ceremoniellt, men ett sådant recept på ett festbord ser bra ut. Om du inte har en lämplig bit bröst, kan du ta en fläsk axel och klippa en ficka i den för fyllningen.
Det är nödvändigt
- - 2 ägg;
- - 100 ml mjölk
- - 100 g bacon;
- - salt peppar;
- - 3 färska vita bullar
- - 250 g schalottenlök;
- - 150 g champignons;
- - 1 matsked stärkelse;
- - 1 massa persilja och gröna lök;
- - 2 matskedar ghee;
- - 1 kg kalvkött utan ben
- - 1 tsk tomatpuré
- - 500 ml köttbuljong (du kan från kuber).
Instruktioner
Steg 1
Krossa bullarna, täck dem med mjölk, hacka sedan med en gaffel och låt stå i 20 minuter. Skala löken, hugga tre lökar i små kuber, lägg resten åt sidan. Tvätta persilja och lök, torka och hugga fint. Skala svampen och hugga också. Tär bacon. Värm ugnen till 200 ° C.
Steg 2
Värm 1 msk ghee i en kastrull och bruna baconet lätt. Tillsätt och sautera den hackade löken tills den är genomskinlig. Tillsätt svamp, stek lite och krydda med peppar och salt. Ta bort från kaminen och rör in örter, ägg och rullar mjukade i mjölk till svampmassan.
Steg 3
Förbered köttet, torka det och gör ett djupt längsskuret i det. Krydda utsidan och insidan med salt och peppar. Lägg den beredda fyllningen i den resulterande fickan, fäst kanterna med träspett.
Steg 4
Värm kvarvarande olja i en form och stek köttet i den på båda sidor på låg värme. Tillsätt tomatpuré och buljong. Simma i ugnen i cirka 90 minuter vid en temperatur på 200 ° C, och häll den resulterande saften regelbundet över köttet. Lägg de resterande lökarna i skålen 40 minuter före slutet av tillagningstiden.
Steg 5
Ta bort köttet från formen, låt den resulterande saften genom en sikt, krydda efter smak och tjockna med 1 matsked stärkelse utspädd i lite kallt vatten. Skär köttet i skivor och servera med såsen. Garnera med salladsblad.
