Fläsk kokt på grillen, i ugnen eller på grillen blir mjukt och saftigt om det tidigare har mjukats med en perfekt balanserad marinad. Det ger köttet önskad smak - med en behaglig surhet, pikant sötma, orientalisk skarphet.
För den traditionella och mycket populära vinägermarinaden behöver du (för 1 kg kött):
- 70 ml bordsvinäger (9%);
- 200 g lök;
- 2 tsk vardera socker och salt;
- 1 tsk allkrydda;
- 4 lagerblad.
Marinera kött i rätter av glas, keramik eller emalj. Aluminiumbehållare oxiderar medan plastbehållare släpper ut giftiga ämnen.
Kombinera salt, socker och svartpeppar med malda lagerblad i en djup skål. Skala lökarna, skär i tunna halva ringar, överför till kryddorna och kom ihåg intensivt med händerna att låta grönsaksjuice. Tillsätt vinäger och låt torr mat lösas upp i den. Skölj fläskköttet, skär i pinnar som är lämpliga för spettning, rör om med marinaden och låt stå i 2-3 timmar.
För en doftande orientalisk marinad behöver du (för 1 kg kött):
- 800 ml ayran
- 150 g koriander;
- 6 stycken svarta pepparkorn
- 1 msk. salt;
- 1/2 matsked kummin.
Lägg de beredda bitarna eller hela köttbiten i en stor skål. Riv koriandergrönsakerna där, lägg pepparkornen, kumminen och saltet och rör om. Häll ayran över fläskköttet, blanda igen och håll i flera timmar tills det är mjukt.
För en snabbverkande marinad behöver du (för 1,5 kg kött):
- 1 stor kiwifrukt
- 2 lökar
- 1 citron;
- 1, 5 msk. salt;
- 1 msk. kryddor för kött (inget salt).
Istället för kiwi kan du ta ananas, den innehåller ett ämne som liknar bromelain.
Ta bort skalet från lökarna och riv. Skala citronen och hugga den i en mixer. Mosa pålägget med salt och kryddor, kombinera med lök och citrusflingor och marinera i en och en halv timme. Skala kiwifrukten, mosa frukten eller hugga den mycket fint och rör om i fläsket en halvtimme innan du steker. Överskrid inte den angivna tiden, annars kommer det proteinbrytande enzymet actinidin i den gröna frukten att korrodera köttet kraftigt och det kommer att brytas ned till fibrer.
För en kryddig koreansk marinad behöver du (för 1 kg kött):
- 100 ml sojasås
- 100 g socker
- 70 ml vegetabilisk olja;
- 4 vitlöksklyftor
- 40 g gröna lök;
- 4 tsk torkad ingefära;
- 4 matskedar sesamfrön.
Skala av skalen från vitlöksklyftorna, passera dem genom en specialdesignad press, blanda med hackad grön lök, vegetabilisk olja, sojasås, malda ingefära, socker och sesamfrön. Gnid en bit fläsk med den resulterande såsen, linda i plastfolie eller lägg i en påse och kyl i 3 timmar. I denna marinad är fläsk mer lämpligt för rostning i ugnen eller i folie på grillen.
För en saftig tomatmarinad behöver du (för 1,5 kg kött):
- 750 g konserverade tomater i deras juice;
- 60 ml vegetabilisk olja;
- 2 tsk allkrydda;
- 1, 5 msk. salt.
Mosa tomaterna med en gaffel tills en nästan homogen massa bildas, häll i vegetabilisk olja och tillsätt peppar. Blöt fläsket i denna blandning i minst 4 timmar, skaka av det och salta det sedan.
