Saltning av kaviar hemma är inte så svårt. Huvudpunkten att vara uppmärksam på är typen av produkt. Det finns vissa finesser av saltkaviar, beroende på dess variation. Metoden för förbehandling av produkten är också annorlunda.
Laxkaviar
Laxkaviar är perfekt för saltning hemma. Särskild uppmärksamhet bör dock ägnas strukturen för denna produkt. Faktum är att sådan kaviar som regel är täckt med en tunn film som måste avlägsnas. Annars kommer en sådan komponent att förstöra intrycket av den beredda delikatessen.
För 1 kg laxkaviar behöver du 80 g salt och 1,5 liter vatten. Bestäm omedelbart på behållaren för saltning. Du kan använda behållare, men för att göra ämnen är det bättre att ta små glasburkar med lock. Ta bort kaviar från filmerna.
För att göra saltad kaviar hemma är det bättre att använda bergsalt med stora partiklar. Hackade sorter kan lätt översalta produkten.
Koka upp vattnet och tillsätt det befintliga saltet. Kyl saltlösningen till en något varm temperatur. Observera att under inga omständigheter får kaviar hällas med varmt vatten eller kokande vatten. Äggen tappar omedelbart färg och kan laga mat. I saltlake bör kaviaren marineras i 15 till 20 minuter.
Nästa steg är det mest noggranna. Ta ut kaviar från vätskan och lägg på ostduken. Vänta tills vattnet är helt tömt och undersök äggen noggrant. Ta bort alla onödiga komponenter. I kaviar kan till exempel små filmer komma över om du inte har tagit bort den för noggrant. Det är bättre att extrahera de skurna äggen också. Denna procedur är lättare att utföra med en pincett.
Det sista steget med saltkaviar rullar det i burkar. Försterilisera behållare med lock. Det är bättre att använda små burkar, annars kan kaviaren snabbt försämras eller ändra smak.
Hur man saltar kaviar av andra fiskar
Principen för beredning av saltlake för saltning av kaviar är vanligtvis standard. Den preliminära metoden för bearbetning av ägg är fundamentalt annorlunda. Om laxkaviar aldrig ska komma i kontakt med vatten upprepade gånger innebär laxkaviar tvärtom ofta tvättning. Filmen avlägsnas från den genom nedsänkning i vatten och grundlig omrörning med en gaffel. Överskott av komponenter flyter till ytan och tas lätt bort.
Använd inte omogen kaviar för saltning. Sådana ägg är mycket svaga, spricker ofta och är absolut inte lämpliga även för kortvarig förvaring.
Gädda kaviar tvättas också på ett annat sätt. Kallt vatten hälls i en kastrull, medan äggen blandas grundligt med en gaffel och sedan byts till varmt. Processerna alterneras tills vattnet blir helt rent och kaviaren är enhetlig.
Det är modernt att salta gädda kaviar inte i saltlake utan på ett torrt sätt. Efter noggrann bearbetning placerar du äggen i en djup skål. Förbered jodiserat salt och vegetabilisk olja. Tillsätt salt och vegetabilisk olja till kaviaren i små portioner, rör om innehållet med en sked. Små pauser bör tas mellan alterneringarna av salt och vegetabilisk olja. Äggen absorberar den saltade oljan och ökar volymen något. Det är nödvändigt att fortsätta proceduren tills kaviaren får önskad smak.
