I Italien finns det mer än 500 typer av pasta, olika i form och storlek. En del pasta är så stor att den kan fyllas, andra är så liten att den ofta används i soppor och sallader. Vissa typer av såser är lämpliga för varje pastatyp. Naturligtvis är det i en artikel omöjligt att lista och beskriva i detalj alla typer av pasta, men du kan lista huvudgrupperna och deras skillnader.
Minutpasta
Det enklaste sättet att hantera snabbpasta, liten pasta, som tillagas i bara några minuter. Om denna pasta ser ut som ris är det antingen orzo eller ris. Den första liknar långkorn och den andra rundkornigt ris. De mycket runda kornen av pastan kallas acini de pepe eller pepparkorn. En pasta som ser ut som små ringar kallas i fallande storleksordning anelli, annelini och ochchi de perniche. Dessutom innehåller denna typ av pasta små figurer - stellinistjärnor, conchillette-skal, funginiöron och små farfalinbågar. Alla dessa små typer av pasta används i soppor och sallader.
Ofta i slutet av pastans namn kan du gissa dess storlek. Så namnen på liten pasta slutar med "ini", med "etta" - mer, med "de" - mycket stora.
Fylld pasta
De tre typerna av fylld pasta är som rullade klimpar. Dessa är tortilla, tortellini och tortelloni, den senare är den största. Också stora fyrkantiga italienska dumplings - ravioli och saccetoni, små rektangulära kuvert - agnolotti och capeletti-liknande små hattar - bereds med fyllningen. Till en början säljs de torra utan fyllning, men stora”rör” - canneloni och stora skal - conciglioni - läggs på bordet med köttfärs. Dessa typer av pasta serveras ofta med smör, krämig eller tomatsås eller bakas med en mängd olika halvflytande röda och vita såser. För pasta med fyllning kan man villkorligt inkludera breda lager av lasagne, som är klädda med kött- eller grönsaksfyllning, sås och strö med ost.
Italienska "dumplings" är inte bara fyllda med kött utan också med köttfärs.
Lockig pasta
Olika typer av lockig pasta är bra för tjocka såser med bitar av grönsaker eller kött som "klamrar sig fast" på sin korrugerade yta. Sådana produkter inkluderar "vridna" rör av marziani, fusilli och spirallini. Den största pastan av denna typ, fusilli bukati, ser ut som en tät vår. Den lockiga pastaen innehåller också olika typer av penne från små pennetter till enorma canneloni-liknande penne zita. En vacker och ovanlig pasta som ser ut som en blomma ritad av ett barn, fiori, rotelle pasta ser ut som ett hjul och stora farfallebågar är några av de mest kända pastaen utanför Italien.
Lång pasta
Lång pasta är tunn som spagetti eller platt som linguine. Homogena, släta, omslutande såser är lämpliga för en sådan pasta. Tunn pasta kan kallas bucatini, spaghettoni, spaghetti och spaghetti. De som är ännu tunnare är vermicelli, vermicelloni och cappellini. Lång och platt pasta kan vara rak som bavetti eller rullas i bon som tagyatelli, taglerini, fetuccini och parpadelle.
