Ett karakteristiskt inslag i det italienska köket är överflödet av olika såser som kan kväva och komplettera smaken på vilken maträtt som helst. Den mångsidiga pestosåsen används som förrätt och tillägg till fisk, fjäderfä och kött. Pasta med denna sås är också en traditionell italiensk maträtt.
Pestosås är en klassiker av det italienska köket. Dess namn kommer från ordet pestato, vilket betyder att mala. Om du använder den traditionella metoden att göra pesto, behöver du en murbruk där dess ingredienser males till en tjock pasta. Basen för pesto är grön basilika, men soltorkade tomater används i vissa italienska regioner. I det här fallet är såsen inte grön utan röd. Italienare lägger till pesto nästan överallt - de täcker fisk, fjäderfä och kött med det innan de bakas, lägger det i soppor och förband, sprider det och äter det tillsammans med toast och kex. I den moderna versionen använder hemmafruar en mixer för att förbereda denna sås, vilket naturligtvis kan betydligt spara tid. Tack vare dess ingredienser innehåller pestosås mycket kalorier, och näringsvärdet för denna maträtt är mycket högt. Eftersom det bereds utan att värmebehandlas, bevaras alla vitaminer, spårämnen och andra användbara ämnen i dess ingredienser helt i såsen.
Du kan köpa färdig pestosås i stormarknader, men den som du kan göra själv hemma blir mycket godare. Det faktum att det också blir mycket billigare behöver inte ens nämnas. För pestosås behöver du:
- 2-3 stora gäng färsk basilika;
- 100 g parmesanost;
- 200 g skalade pekannötter eller pinjenötter;
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g olivolja
- havssalt efter smak.
Traditionellt används grön basilika för att göra denna sås, men om du inte kan köpa den kan du ta en lila.
Tvätta och torka basilikan med en speciell torkkammare för örter eller lägg den helt enkelt på pappershanddukar. Riv sedan av alla löv från grenarna, lägg dem i mixerns hackare. Lägg pekannötterna eller pinjenötterna i en torr stekpanna och stek den lätt på medium värme tills den är gyllenbrun. Tillsätt nötterna i basilikan, lägg vitlöken i en mixer, tillsätt lite havssalt, häll hälften av olivoljan och mala allt till en jämn pasta. Överför blandningen till en separat skål. Riv parmesanosten på ett fint rivjärn, lägg i en skål, häll i resterande olivolja och blanda allt väl, vispa såsen med en gaffel. Överför den färdiga peston till en glasburk med tätt lock och förvara den i kylen.
När du tillsätter salt, kom ihåg att en av ingredienserna i såsen är parmesan, som är en ganska salt typ av ost. Så försök att inte översalta.
Koka pasta i önskad mängd enligt instruktionerna på deras förpackning. Du kan använda både traditionell spagetti eller bucatini och vanliga nudlar för matlagning, men de måste alla vara gjorda av durumvete. Kasta pastan i ett durkslag, du behöver inte skölja pastan med vatten, lägg den i en kastrull och tillsätt pestosås, rör om och servera, garnerad med basilikablad på toppen.
