Ossetiska pajer har varit kända i över tusen år. Omnämnande om dem finns i Nart-legenderna, som skapades av de nordkaukasiska folken redan före vår tid.
Instruktioner
Steg 1
Den traditionella ossetiska pajen är en tunn, fylld flatbröd. Det är av kvinnans förmåga att baka pajer i Ossetia som de bedömer hennes hemlighet och gästfrihet. Huvudskillnaden mellan ossetiska pajer och alla andra är ett tunt lager mjuk deg. Tjock deg anses vara ett tecken på värdinnans oerfarenhet. En kaukasisk varning säger att en värdinna måste baka 300 pajer innan hon blir en riktig hantverkskvinna. I de äldsta recepten gjordes degen för ossetiska pajer endast av mjöl, vatten, jäst och salt. I mer än tusen års historia av dess existens har receptet genomgått betydande förändringar. Varje modern ossetisk hemmafru har sin egen hemlighet i beredningen av mjuk och mjuk deg. Det knådas i mjölk, vassle, kefir eller vatten.
Steg 2
Ossetiska pajer har oftast en rund form, med en diameter på 30-40 cm och en tjocklek på 1,5-2 cm. Varje paj skärs i åtta triangulära bitar. Det måste finnas 3 pajer på bordet som staplas ovanpå varandra. Under trånga högtider kan pajplattor vara många, men var och en ska innehålla tre pajer. De symboliserar solen, Gud och jorden. Endast vid firandet serveras en maträtt med två pajer, det finns ingen som betecknar solen. Detta visar att solen inte längre kommer att skina över den avlidne.
Steg 3
Att laga ossetiska pajer kräver uthållighet och oändligt tålamod. Den färdiga degen är uppdelad i tre lika delar. Från varje del måste du bilda en boll i storleken på en stor knytnäve och sedan rulla den till en tårta. Allt görs för hand, ossetiska kvinnor använder inte kavel för att göra dessa pajer. I mitten av kakan sprider du generöst fyllningen, drar sig tillbaka från dess kanter 3-4 cm. Kanterna lyfts upp, samlar kakan i en "bulle" och kläms försiktigt. Sedan börjar nästan smycken - kakan knådas försiktigt med fingrarna och fördelar fyllningen jämnt in i kakan. Sprid kakans "söm" ner på ett bakplåt och jämna ut ytan med palmer på andra sidan, se till att kakans tjocklek är densamma över hela området.
Steg 4
Fyllningarna för den ossetiska pajen kan vara mycket olika. Huvudsorter:
- walibah - en paj med ossetisk ost, som liknar khachapuri;
- kabuskagin - en paj med ost och kål, den mest kost;
- fiddzhin - en paj med malet kött, den mest tillfredsställande;
- Tsakharajin - en paj med betor och ost, den mest originella;
- nasjin - pumpa paj, den ljusaste;
- baljin - söt körsbärspaj.
