Allergi förstås som en sjukdom i immunsystemet, som uttrycks i en ökad känslighet i kroppen för vissa ämnen (allergener). Deras roll kan spelas av både livsmedel och icke-livsmedel. Den vanligaste allergin är mot citrusfrukter och pollen, och ganska sällsynt mot kött.
Finns det köttallergi
Allergi mot kött är inte ett nytt fenomen, men det är ganska sällsynt. Detta beror på det faktum att värmebehandling av denna produkt kan minska dess förmåga att framkalla allergiska manifestationer. Det är därför råa foodists och finsmakare, till exempel rätter som kallas "Tartar" (rå köttfärs med ägg och kryddor), är särskilt mottagliga för sådana allergier.
Som regel inträffar en reaktion endast när man äter en viss typ av kött. Allergier mot hästkött, fläsk och kyckling är mycket vanligare. De säkraste i detta avseende är lamm, nötkött, kalkon, kanin. Graden av allergenicitet beror på mängden protein i köttet från olika djurtyper.
Funktioner av kycklingallergi
Allergi mot kycklingkött är ganska specifik. Det kännetecknas av konsekvensernas oförutsägbarhet. Det kännetecknas av vanliga symtom på matförgiftning eller intolerans, som som regel försvinner när fågeln utesluts från kosten. Ibland kan allergiska manifestationer efter intag av kycklingkött dock vara mycket allvarliga - upp till anafylaktisk chock.
De viktigaste allergenerna i kött är protein (serumalbumin) och gammaglobulin. Med akut känslighet för dessa ämnen kan det finnas en störning i mag-tarmkanalen, till exempel diarré, kräkningar, matsmältningsbesvär. De främsta tecknen på kycklingallergi är dock utslag, vattna ögon, hudrodnad och feber. Klåda på olika delar av kroppen, allergisk rinit och kvävningsattacker kan också förekomma.
Orsaken till plötsliga anafylaxattacker efter att ha ätit kycklingrätter är alfa-galaktosen som finns i kött - amerikanska forskare kom till denna slutsats baserat på deras experiment. Detta ämne produceras i alla däggdjur, men endast människor har antikroppar mot det. När alfa-galaktos interagerar med antikroppar uppstår allvarliga allergier. I det här fallet kan denna reaktion förekomma oväntat, det vill säga inte direkt efter att ha ätit kycklingkött, utan efter några timmar eller till och med dagar.
Dessutom kan allergin orsakas av antibiotika, som är fyllda med kycklingkött. De används på fjäderfägårdar för att påskynda kycklingernas tillväxt och förhindra infektioner. Fjäderfäbröst tenderar att ha den högsta mängden antibiotika och de minsta låren.
Hur man känner igen en kycklingallergi
För att ta reda på om din kropp är benägen för allergi mot kycklingkött, måste du kontakta en allergolog och donera blod från en ven för specifikt IgE (immunglobuliner). Om ett positivt resultat uppnås kommer läkaren att ge rekommendationer för behandling. I båda fallen är terapiregimen individuell. Allt beror på svårighetsgraden av symtomen, kroppens egenskaper och ålder.
