Vaktelägg är en populär ingrediens i sallader och aptitretare. Rätter med tillsats av miniatyrägg kan inte bara skryta med fördelar (vitaminer, mineraler och aminosyror) utan också effektiv servering. Många oerfarna kockar står inför problemet med att koka och skala vaktelägg.
Vaktelägg är ett förråd av vitaminer, mineraler och aminosyror: A, B1, B2, PP, B4, B9, natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, klor, svavel, tryptofan, lysin och metionin. De tre sista är av särskilt värde - dessa är essentiella aminosyror som inte produceras ensamma och kommer ut i vår kropp uteslutande med mat och kosttillskott. En annan anledning att göra ett val till vaktelägg snarare än kycklingägg är den absoluta frånvaron av antibiotika i kompositionen: vaktlar är mer resistenta mot sjukdomar och därför används antibiotika inte på vaktelbruk.
Nyckeln till en effektiv presentation av rätter med vaktelägg är korrekt matlagning och korrekt rengöring. Så, första saker först.
Hur mycket man ska laga vaktelägg
Skal av rå vaktelägg är ganska ömtåliga. Försök att inte skada det i varje steg med att laga ägg (från tvätt till nedsänkning), undvik starkt tryck.
Algoritmen för kokande vaktelägg är extremt enkel:
- Vi tar vaktelägg ut ur kylskåpet 15 minuter innan det kokar.
- Vi tvättar vakteläggen under kallt vatten.
- Vi satte en behållare med saltat vatten på spisen och lät det koka. Observera att det bör finnas tillräckligt med vatten så att det helt täcker äggen som tappats i behållaren, inte mindre och inte mer.
- Släpp vakteläggen växelvis i kokt vatten med en sked.
- Koka i 2 till 5 minuter, beroende på om du vill ha äggen mjuka, påsade eller hårdkokta.
- Häll kokta ägg med kallt vatten.
Hur man skalar vaktelägg
Om kokande vaktelägg bara skiljer sig åt i tillagningstiden, kommer du att hitta mer varierade alternativ när det gäller rengöring.
- Den första metoden är att skala vaktelägg med plastfolie / plastpåse. Sprid ut folie och placera kylda kokta ägg ovanpå. Täck dem med ett annat lager plastfolie ovanpå. Om du har lagt dig på en plastpåse, lägg äggen in därefter. Tryck lätt på äggen efteråt i en cirkelrörelse. Sprickor kommer inte att vänta långt, skalet kommer att röra sig bort från proteinet helt eller delvis utan några problem.
- Nästa rengöringsmetod är "kemisk" med hjälp av ättika. Denna metod är relevant om du står inför uppgiften att samtidigt rengöra ett stort antal vaktelägg. I motsats till rädslan är det här alternativet säkert och utgör inget hot mot hälsan när man äter vaktelägg som skalats på ett så trivialt sätt. Lägg de kokta äggen i en emalj eller glasbehållare. Täck dem med 9% ättika. Tidsbestämd 30-40 minuter och titta på hur det inte finns några spår av skalet - det löses helt enkelt upp.
- Det senare alternativet innebär användning av en plastbehållare / glas. Kanske är detta den mest prisvärda, snabbaste och enklaste metoden av alla. Allt du behöver göra är att hälla lite vatten i behållaren, doppa de kokta äggen i den, stäng tätt och skaka kraftigt. Om behållaren inte är till hands klarar ett glas perfekt sin roll, som måste täckas med en handflata under skakning (se hur detta görs i videon). Resultatet är ett knäckt skal som kan tas bort utan mycket ansträngning.
Vid slutet av processen, se till att skölja de skalade äggen under rinnande vatten för att ta bort små skalpartiklar.
