Höstsvampar är de mest utbredda svamparna i centrala Ryssland. Deras många kolonier dyker upp på trädstammar, stubbar och stockar i slutet av augusti och glädjer svampplockarna till den första frosten. Honungsvampar är de läckraste bland lamellära svampar (med undantag av mjölksvampar och svampar). De är lämpliga inte bara för soppa och stekt utan också för frysning, torkning, betning och betning. Många erfarna hemmafruar har sina egna hemligheter för dessa hemlagade preparat, inklusive märkesrecept för inlagda honungsvampar.
Det är nödvändigt
-
- Höstsvamp
- För marinaden (för 1 liter vatten):
- vinäger 9% - 50 ml
- socker - 2 msk
- salt - 4 tsk
- lagerblad - 1 st.
- kryddnejlika - 2-3 st.
- svartpepparpeppar - några ärtor
Instruktioner
Steg 1
Sortera och sortera de samlade höstsvamparna. Små och medelstora svampar är lämpliga för marinaden. Stora är bättre att torka. Benen på vuxna honungsagar är grovfibrerade. Vi rekommenderar att du skär dem av.
Steg 2
Blötlägg svampen i vatten under en kort tid för att göra det lättare att frigöra dem från sand, jord, löv och annat skogsavfall. Skölj noggrant med kallt rinnande vatten. I det här fallet kommer svampens lock också att rensas från de karakteristiska brunaktiga skalorna.
Steg 3
Ta en emalj eller rostfritt stålkruka. Lägg honungsvamp i det, täck med vatten och koka upp det. Töm svampen, skölj noggrant igen och fyll med färskt vatten. När vattnet har kokat, koka i ytterligare 30 till 40 minuter.
Steg 4
Häll inte ut svampbuljongen, eftersom du kommer att marinera på den. Töm den i en separat behållare och mät volymen i liter med en mätbehållare. Mät upp rätt mängd ingredienser och lägg dem i buljongen. Koka marinaden, häll svamp över svampen och koka i 15 minuter.
Steg 5
Medan marinaden kokar, steriliserar burkarna och locken, är det enklaste sättet att göra det i en ugn som värms upp till 160 ° C. Lägg de tvättade, våta burkarna i ugnen och värm dem tills de är torra. Överdriv inte det, annars kan glaset krossas. Om du inte har en ugn, ånga burken (till exempel över en vattenkokare) eller simma i vatten i en stor kastrull i 15 minuter. Du måste sätta en trasa eller planka längst ner på pannan så att burkarna inte spricker.
Steg 6
Ordna svampen i burkar, häll över marinaden och stäng omedelbart locken. Förvara inlagda svampar på en sval, mörk plats (kyl, källare, garage).
