Österrikare, som tyskar, älskar stekta eller bakade kötträtter. De bakar kött med grönsaker och frukt, använder äpplen mycket ofta vid matlagning av kötträtter. Wiener kotletter är gjorda av malet kött fylld med äpple.
För att göra wienerkotletter behöver du följande ingredienser:
- kalvkött eller fläsk (kotlettkött) 900 g;
- potatis 500 g;
- ägg 2 st. för malet kött;
- ägg 1 st. att fixa panering;
- äpplen 250 g;
- markkakor 90 g;
- persilja greener 30 g;
- malt svartpeppar efter smak;
- vegetabilisk olja 90 g;
- smör 60 g.
Skala och koka potatisen i saltat vatten, töm och passera 2 gånger genom en köttkvarn eller gnugga genom en sil. Ränder, filmer, rester av ben eller brosk bör avlägsnas från köttet och sedan föras genom en köttkvarn. Kombinera färdigt kött och potatis med äggula eller ägg, svartpeppar och finhackad persilja.
Salt det färdiga malet köttet. Sedan måste den knådas väl på ett bord fuktat med vatten, som deg, så att det inte finns några hålrum inuti och kotletterna inte faller sönder och inte spricker under stekning. Därefter bör du dela den malet kotletten i separata delar.
Tvätta äpplen, kärna dem och skär dem i ungefär 0,8 cm tjocka skivor.
Dela upp varje del av malet köttbullar i hälften och forma platta kakor, lägg en skiva äpple på en av dem och täck med den andra. Fukta den beredda kotletten i ett visp ägg, sedan i brödsmulor och stek tills den är ljusbrun i vegetabilisk olja. Skålen serveras varm med potatismos, kokta gröna bönor eller stuvade morötter. Lägg en bit smör på kotletten innan du serverar den.
