Nötköttskotletter kan förberedas för vardagliga och festliga menyer med ett klassiskt eller originalt, smakligt recept. Om du väljer kvalitetskött och tillämpar kulinariska knep för att arbeta med köttfärs, blir maträtten väldigt öm och saftig.
Hur man gör läckra nötköttbiffar
För att köttkotletter ska vara saftiga och ömma måste du först och främst välja färskt kött av ett ungt djur. Produkten hackas hemma med köttkvarn, mixer eller kniv. Det rekommenderas inte att köpa färdigt köttfärs: det kan innehålla mycket vatten. Som ett resultat kommer kotletterna inte att behålla sin form utan de kommer att "flöda" under tillagningsprocessen.
För köttkotletter kan du rekommendera:
- bringa;
- bakdel;
- bakdel;
- skulderblad;
- nacke.
Om nötköttet innehåller för mycket fett, har venerna dessutom en gulaktig nyans, du bör vägra att köpa. Innan du lagar kotletter frigörs köttet från filmer, brosk, bindväv. När maträtten förbereds för kostmenyn och barnmat skärs fettlagren ut.
För att göra nötköttkotletterna mjuka, luftiga och ömma i smak, lägg till malet kött:
- slagen ägg eller bara vita;
- limpa blöt i mjölk;
- lite smör i mitten av kotletten;
- Mjuk eller hård ost, skinka, bacon "förseglad" i en kotlett.
För att mätta köttfärs med luft använder kockar detta trick. Lägg det hackade köttet i en stor kastrull så att det inte stänker. Det malet köttet måste gripas i delar och slås (piskas) och träffas i behållarens botten. Upprepa proceduren minst tio gånger.
Vanligtvis stekas biffkakor på båda sidor över hög värme i varm olja tills en gyllene skorpa dyker upp. Du kan förrulle arbetsstyckena i panering: malda brödsmulor, siktat mjöl. Således blir kotletterna inte torra: saften som släpps ut från värmebehandlingen förblir inuti.
Vi rekommenderar att kötträtten blir beredd under ett lock i en stekpanna eller i ugnen. Dietkotletter bereds omedelbart i en dubbelpanna eller långkokare.
Klassiska nötköttkotletter i en panna
Blötlägg 200 g vitt brödmassa i ett glas mjölk. Rulla ett pund nötfilé och skalad lök genom en köttkvarn. Vispa ett par ägg i malet kött, lägg en klyfta krossad vitlök, tillsätt svartpeppar och bordssalt efter smak. Pressa brödmassan väl, lägg på nötköttet och blanda allt. Vispa malet i en kastrull.
Forma kotletter, rulla i brödsmulor. Häll ett centimeter lager vegetabilisk olja över en gjutjärnspanna, värm den på hög värme och stek köttämnena på båda sidor i 5 minuter tills den är gyllenbrun.
Tillsätt ett par matskedar kokande vatten i pannan, täck och låt kotletterna simma på låg värme i 10 minuter tills de blir gråa vid pausen.
Nötköttkotletter med grönsaker
Potatis ger nötköttet mer klibbighet, paprika - ytterligare saftighet och rik smak. För detta recept måste du skölja 800 g nötkött eller bröst i rinnande vatten, ta bort senor och överflödigt fettlager. Bläddra i en köttkvarn med den skalade löken.
Blöt vitt brödsmulor (200 g) i 150 ml mjölk, pressa ut och passera också genom en köttkvarn. Skala ett par vitlöksklyftor och en stor rå potatis och skär i skivor. Placera i mixerskålen:
- potatisar;
- vitlök;
- rå kycklingägg;
- ett par matskedar majonnäs.
Bläddra igenom alla ingredienser i en mixer. Tvätta ett par stora paprika, torka, ta bort stjälkarna, kärnan och fröna och hugga sedan mycket fint. Lägg all hackad mat i köttfärs, salt och peppar efter smak. Blanda ordentligt, slå.
Gör kotletter, rulla i mjöl eller brödsmulor, stek på hög värme på båda sidor tills de är gyllenbruna och simma tills de är ömma, täckta.
Nötkött hamburgare patties
För att göra speciella hamburgarbiffar, rotera ett pund nötköttfilé i en köttkvarn. Slå av malet kött. Skala, finhacka löken och ett par vitlöksklyftor, kombinera med köttet. Slåss igen.
Rulla köttbullar av köttfärs och platta mellan handflatorna för att göra platta kakor. Strö mjöl på en skärbräda, lägg arbetsstyckena på den och skicka dem till kylskåpet i 30 minuter.
Förvärm en gjutjärnspanna, häll i ett centimeter lager vegetabilisk olja och värm. Krydda kotletterna med salt och peppar på båda sidor och stek sedan tills de är guldbruna.
Vänd köttet då och då medan du steker det medan du borstar det med grillsås. Förbered dig genom att minska värmen och pressa kotletterna ovanpå med lock.
Marmorerade nötköttskivor
Ta 1,5 kg marmorerad nötköttmassa, ta bort filmerna. Skala 600 g lök, separera hälften och rulla i en köttkvarn tillsammans med köttet. Mal den andra halvan och stek i två matskedar smör tills den är transparent. Lägg stekningen till malet kött. Krydda med salt och peppar efter smak, rör om och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
Gör kotletter av deras kylda köttfärs, rulla i panering. Stek på båda sidor i en kastrull i raffinerad solrosolja tills den är brunad. Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, lägg kotletter på det och håll det i ugnen i 15-20 minuter.
Ångad nötköttkotletter
Koka morötter (1 st.), Kyla, skala och skär i skivor. Rulla 400 g nötmassa genom en köttkvarn. Tvätta och skala vitlöksklyftan och löken och hugga sedan mycket fint. Blötlägg 5 brödskivor med skorporna i ett glas mjölk, pressa lätt, rulla i en mixer med morötter.
Hacka en massa dill, lägg till malet kött. Tillsätt 3 msk konserverade gröna ärtor. Blanda alla ingredienser med en sked och forma sedan till små patties.
Koka vatten i en dubbelpanna, smörj gallret med vegetabilisk olja och lägg ut köttberedningarna. Ångtäckt i 50 minuter.
Biffkotletter med havregryn
Innan du lagar dietkotletter, skölj en massa gröna lökfjädrar, torka, skär i tunna ringar och lägg i en plastpåse i frysen.
Rulla köttfilén i en köttkvarn tillsammans med den skalade löken för att göra ett pund köttfärs. Lägg till det:
- ägg;
- bordssalt efter smak;
- svartpeppar efter smak
- frysta gröna lökar;
- 3 msk havregryn.
Blanda malet kött väl, gör kotletter. Koka vatten i en dubbelpanna. Smörj hyllan med solrosolja och lägg köttbitarna på den. Ånga dietkotletter under locket i en halvtimme.
Kotletter för nötkött och kalkon
250 g kalkon och nötkött vardera, skalad lök, kokta morötter utan skinn, 3 skivor vete bröd utan en skorpa, bläddra två gånger genom en köttkvarn med ett stort galler.
Tillsätt ett ägg, en tesked bakpulver till det resulterande malet köttet. Krydda med peppar, salt och blanda alla ingredienser. Slå flera gånger i en kastrull.
Forma kotletter och rulla i siktat vetemjöl. Värm raffinerad solrosolja i en djup kastrull och stek nötköttet och kalkonkakorna på båda sidor tills de är lättbruna.
Häll i ett halvt glas kokande vatten. Värm ugnen till 180 ° C och lägg en stekpanna med kotletter i den. Simma i 15 minuter under locket.
Nötkottskotletter i en långsam spis
Förbered ett pund nötkött. Skivor magert kött, ett lökhuvud, ett par vitlöksklyftor, bläddra i en mixer eller köttkvarn. Lägg en matsked gräddfil i malet kött, salt och peppar, vispa ägget. Rör om tills det är helt homogent.
Blind kotletterna och tryck sedan in en tesked smör och en bit hård ost i varje. Slå på multikokaren, ställ in programmet "Ångkokning" och häll varmt vatten i skålen. Doppa varje köttbit i vegetabilisk olja och lägg på ett trådställ. Koka i 40 minuter.
Nötköttkotletter med potatis i en långsam spis
Tvätta och skala stora potatisar och lök, skär i bitar och bläddra genom en köttkvarn. Förbered ett pund köttfilé. Blötlägg en bit vit limpa i ett halvt glas mjölk, pressa, tillsätt till nötkött och grönsaker.
Salt malet kött, slå ett ägg i det och blanda allt väl. Häll varmt vatten i multikokskålen, smörj grillen med vegetabilisk olja och lägg kotletterna på den. Koka i 35 minuter i läget "Ångkokning".
Nötköttskotletter med zucchini
Tvätta zucchini som väger 250 g, torka den, skala den från skorporna och fröna och riv den sedan på ett fint rivjärn. Hacka 100 g skalade lökar. Förbered ett kilo köttfärs från nötköttmassa i första klass. Pressa zucchinin, ta bort överflödig juice, blanda sedan alla ingredienser ordentligt, krydda med ett rått ägg, salt och peppar.
Blinda kotletter, rulla i mjöl och steka i vegetabilisk olja i en stekpanna på båda sidor. Lägg försiktigt ut arbetsstyckena och vänd dem, eftersom malet kött visar sig vara ömt, smuligt. Sänk värmen till låg och håll patties täckta i 10 minuter. Servera med hackade örter och färska grönsaker.
Hackade nötköttkotletter
Frigör ett kilo nötfilé från filmen, ven, frys något. Hacka köttet fint med en kniv utan avfrostning. Hacka 2 vitlöksklyftor, ett par skalade lökar och en massa persilja.
Rör om alla köttkomponenterna väl, slå i ett rått ägg, tillsätt 0,5 tsk bordssalt och svartpeppar på knivspetsen. Rör om igen. Förvara malet kött i kylskåpet i en timme.
Forma små platta biffar och rulla i siktat vetemjöl eller brödsmulor. Värm ett centimeter lager raffinerad solrosolja på hög värme och stek nötköttbiffarna i 5 minuter på varje sida. Tillsätt sedan vatten, täck och koka på medium värme.
Nötköttskotletter med mozzarella
För originalkotletter med en kryddig salt smak, måste du ta 300 g nötköttbröst och släppa det genom en köttkvarn två gånger och installera ett fint munstycke. Tvätta en massa basilika, torka och hugga fint. Blanda kött med örter, salt och peppar, slå ut ett rått ägg.
Knåda köttfärs igen och forma kotletterna. Kasta två dussin kapris i ett durkslag för att tömma fukten. Skär 100 g mozzarella i kuber med sidor på 1 cm. Pressa fyllningen av ost och kapris i varje bit nötkött och stek sedan kotletterna i het olja. Täck med lock och förvara i ugnen i 15 minuter vid 180 ° C.
Bräserade nötköttkotletter utan bröd
Kombinera 700 g nötkött med tre hackade lökar. Hacka en massa persilja och lägg till köttet. Rör om den resulterande blandningen, salt och peppar och slå sedan av lite.
Förbered sås för att steka kotletter. För att göra detta, frigör paprika från kärnan, frön, stjälkar och skär sedan i tunna remsor. Skala 5 tomater marinerade i egen juice och mosa med en kavel.
I en kastrull av gjutjärn, sautera den hackade lök och krossad vitlöksklyfta tills grönsakerna är genomskinliga. Tillsätt tomaterna, salta blandningen vid behov och koka sedan.
Blind biffkotletterna, lägg i kokande sås, tillsätt 3 msk gröna ärtor och ett glas buljong. Låt småkakorna täcka på medelvärme i 40 minuter.
Nötköttskotletter med fetaost
Rulla ett pund nötfilé i en köttkvarn med en stor grill, salt och peppar efter smak. Skala och hugga lök, tillsätt ägget. Rör om malet kött och lägg det i kylskåp en stund, men frys inte.
För fyllning, tvätta, torka och finhacka i en massa lök och dillfjädrar. Bryt 200 g fetaost i små bitar och blanda med örter. Rulla ämnena från det kylda köttfärsen i form av ganska stora bollar, tryck sedan ned var och en med handen. Gör en depression, lägg påfyllningen.
Vrid köttkakorna så att du får en kotlett med fetaost inuti. Stek i het olja i en stekpanna i 6 minuter på varje sida, låt den vara öm, täckt.
