Socker är en av de viktigaste livsmedel som ligger till grund för den mänskliga kosten. Ibland kan det uppstå en situation där du villigt eller ovilligt måste helt eller delvis överge den. Men detta betyder inte en försämring av livskvaliteten. Det är fullt möjligt att hitta ett värdigt alternativ till Sahara.
Varför människor ger upp socker
Socker är kontraindicerat hos patienter med diabetes mellitus, orsakar tandförfall, ökar blodtrycket, för att inte tala om hur katastrofalt det kan påverka figurens tillstånd. Ibland kan bokstavligen rädda ett liv att överge det. Det finns inte så få alternativ till "sweet death", från syntetiskt sötningsmedel till helt naturliga substitut. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar.
En person känner smaken inte bara med tungan utan också med näsan. Ibland visar det sig därför vara tillräckligt att krydda en maträtt eller dryck med något slags smakämnen, till exempel vanilj eller kanel, så att hjärnan tänker ut själva sötman.
Syntetiska sötningsmedel
Syntetiska substitut som xylitol eller cyklamat är praktiskt taget noll kalorier och har absolut ingen effekt på blodsockernivån. Deras sötma varierar beroende på namn och form av frisättning - flytande, i form av tabletter eller pulver. Vissa av dem förstörs inte ens vid höga temperaturer, så de kan användas i tillagningsprocessen och till och med läggas i bakverk. Dessa är sötningsmedel såsom cyklamat eller sackarin. Samtidigt får vi inte glömma att socker inte bara ger smak till konfektyr utan också bidrar till att binda ingredienser mellan varandra, därför kan kexdeg kanske inte fungera enbart med sackarin. Dessutom har det länge noterats att konstgjorda sötningsmedel trots den nästan nollkaloriska halten är i stånd att främja en ökning av kroppsvikt. Forskare förknippar denna paradox med det faktum att kroppen, som reagerar på deras smak, släpper ut överflödigt insulin i blodomloppet, vilket skickar alla kolhydrater som den stöter på i fettbutiker.
Syntetiska sängkläder kan orsaka allvarliga hälsoproblem.
Stevia
Under senare år har stevia tagit sig in på marknaden - ett sötningsmedel som liknar syntetiska motsvarigheter, men bara i utseende. Eftersom tabletterna, pulvret eller vätskan med stevia är baserade på ett extrakt från den icke-beskrivande örten med samma namn som växer i Paraguay. År 2010 avslutade en internationell kommission en serie studier som slutsatsen att denna ersättare är helt säker för hälsan och tillät dess massproduktion. Eftersom ingredienserna som utgör stevia perfekt klarar testet av höga temperaturer kan de också användas i bakverk.
Naturliga ersättare
Sackaros, som vi är vana vid, är en sackarid och ibland kan det bara innebära att man byter till en annan typ av socker, till exempel fruktos. Man bör komma ihåg att andra sockerarter kan skilja sig lite från smak till ett sådant välbekant raffinerat socker, och deras mängd tillräcklig för att ge önskad sötma kan variera i en eller annan riktning. Därför måste du experimentera lite innan du hittar önskad balans, men om det lyckas kan alternativa sockerarter ersätta sackaros.
