Rostad suggris är en traditionell jul- eller nyårsrätt. Med tanke på att det inte finns så mycket kött i det, kokas det vanligtvis tillsammans med fyllningen. Vi bakar en gris med lever, bovetegröt och svamp. Grillade grisar serveras vanligtvis rensade med tjära borst, med lever, njure och hjärta som bilaga.
Det är nödvändigt
-
- Mjölkgris 3-4 kg,
- Ett hjärta
- njurar och lever från en gris (om de inte finns där, då 0,5 kg kycklinglever),
- Bovete 1 glas,
- Champignons - 0,5 kg,
- Glödlampa 2 bitar.
- Dijon senap - 2 matskedar
- Torrt rött vin - ett halvt glas,
- Balsamvinäger - 2 msk,
- Sojasås - 3 msk
- Honung - 1 matsked
- Olivolja - 8 matskedar
- Torra örter - basilika
- mejram
- rosmarin,
- Salt
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
För fyllning, koka bovete i saltat vatten. Sätt käften i kokande vatten, koka i 5 minuter, lägg på en tallrik. Kyl och skär i små bitar. Stek finhackad lök, hackad svamp och lever i en förvärmd stekpanna. Salt, peppar, blanda med kokt bovete.
Steg 2
Skölj grisen väl, skrapa bort de fläckar där det finns fläckar. Torka in och ut med en pappershandduk.
Steg 3
Gör en marinad: Mal torra örter i en mortel, blanda dem med sojasås, honung, balsamvinäger och olivolja. Tillsätt torrt vin, senap, salt och peppar. Inuti slaktkroppen, i de tjockaste delarna, skär med en skarp kniv och var försiktig så att du inte skadar den känsliga huden. Gnid marinaden på utsidan och inuti smågrisen, lägg den i en skål, häll den återstående marinaden ovanpå och låt marinera i tre timmar, vänd ibland slaktkroppen så att den marinerar jämnt.
Steg 4
Sätt grisen på ryggen, börja sy upp magen med en tjock kulinarisk nål och stark tråd, sätt in fyllningen. Placera den sydda smågrisen på ett bakplåt, magen nedåt. Vik in öronen, grisen och svansen med folie, häll resten av marinaden under smågrisen. Lägg en hel valnöt i grisens tänder så att huvudet bakar bättre.
Steg 5
Förvärm ugnen till 160-170 ° C, lägg grisen i ugnen och vattna den med saften var halvtimme. Den ska kokas i 2 - 2, 5 timmar. 20 minuter före tillagningen kan du ta bort folien, öka värmen och steka slaktkroppen tills den är gyllenbrun.
Steg 6
När ugnen har stängts av, låt smågrisen gå lite mer inuti så att fyllningen blötläggs i köttjuicen. Efter detta överför grisen till en tallrik, skär och servera tillsammans med grädd pepparrotsås.
