Sill är en av de mest prisvärda och populära fiskarterna. Det är saltat, rökt, torkat. Färsk sill stekas och bakas. Inlagd sill är dock den mest populära. Kulinariska experter förklarar många kärlek till fisken som bearbetas på detta sätt genom att marinaden på grund av syran gör att smaken av fet sill blir perfekt balanserad.
Inlagd sill på svenska
Sedan urminnes tider visste svenskarna hur man sillade. Ett av de mest populära recepten kallas glasmastarsill eller på ryska glasblåsande sill. För henne behöver du:
- 500 gram färsk filésill;
- ¼ koppar grovt salt;
- 5 glas vatten
- 2 glas vitt vinäger
- ¼ glas socker;
- 1 tsk senapsfrön;
- 2 teskedar kryddpeppar;
- 2 teskedar svarta pepparkorn
- 2 lagerblad;
- 3 vitlöksklyftor
- 3 lagerblad;
- 1 citron;
- 1 huvud rödlök.
Koka 4 koppar vatten och lös upp saltet i det. Kyl saltlösningen till rumstemperatur och sänk ner sillfiléerna i den. Kyl i 12 till 24 timmar.
Förbered marinaden. Koka upp ättika och kvarvarande kopp vatten, tillsätt senapsfrön, svart och allspice, lagerblad och skalad vitlök. Koka marinaden i cirka 5 minuter och kyl sedan.
Skär citronen i tunna skivor, löken i ringar. Ordna sill, citron och lök i burkarna, täck med marinad och stäng burken med lock. Lägg sill i kylskåp och förvara i minst en dag. Sill betad på detta sätt kan lagras i upp till 1 månad.
Tysk inlagd sill
Sill är också stolt över det tyska köket. Det var i Tyskland som de uppfann sill i en vinmarinad, det är också en berusad sill eller modersill, här förbereder de Bismarck-sill, marinerad i en blandning av vinäger och vegetabilisk olja. Det finns också ett extremt originalt recept i det tyska köket, där gräddfil och sura äpplen ingår i marinaden för fisk. För en sådan sill, ta:
- 12 filéer av saltad sill;
- 4 koppar gräddfil 20% fett;
- 1 glas vinäger
- 2 matskedar olivolja
- 6 lökhuvuden
- 3 sura äpplen;
- 20 ärtor av svarta pepparkorn
- 7 lagerblad;
- 1 citron.
Skär citronen och de skalade lökarna i tunna skivor. Skär äpplen i mitten, kärna och finhacka de återstående halvorna. Skölj sillen under rinnande vatten, torka lite. Blanda gräddfil med vinäger och olja. Tillsätt citron, lök, äpple och sill. Marinera i 24 timmar.
"Färgad" sill
Ovanligt, men inte mindre välsmakande, visar sig "färgad" sill, marinerad med olika naturliga färgämnen, såsom sockerbetor eller kryddiga aromatiska örter. För den "röda" sill:
- 500 gram fileterad sill
- 450 ml vitt vinäger;
- 300 ml vatten
- 250 gram pulveriserat socker
- 14 kryddpeppar
- 14 ärtor svartpeppar;
- 3 lagerblad;
- 500 gram rödbetor:
- 100 gram färsk pepparrot.
Placera sillfiléerna i rektangulär form. Blanda salt och pulveriserat socker, täck den fileterade sillen med blandningen, täck med plastfolie ovanpå och kyl i 24 timmar.
Riv betorna och pepparroten fint. I en kastrull, kombinera vinäger och vatten, koka, tillsätt kryddor och riven grönsaker, simma i 3-5 minuter. Kyl och dränera genom ett durkslag. Skölj av saltet och pulvret från sill, placera filéerna i den kylda marinaden och marinera i en vecka.
