För att skapa en kryddblandning måste du använda råvaror av högsta kvalitet. Ibland, för sådana kryddiga kompositioner, försöker de använda råvaror som av en eller annan anledning har kommit till ett undermåligt tillstånd, till exempel ligger de packade, blötläggda och sedan torkade etc. Detta är ett säkert steg mot det faktum att produkten av ditt arbete också kommer att ha ganska medelmåttiga konsumentegenskaper. Bättre att inte riskera det, använd bara de bästa kryddorna för blandningarna.
Det är nödvändigt
-
- Murbruk;
- stöt;
- Gjutjärnspanna;
- Smör;
- vegetabilisk olja;
- krydda.
Instruktioner
Steg 1
Krossa koriander, kummin, bockhornsklöver, nigella och kumminfrön. Tillsätt grovt havssalt. (I det här fallet är det havssalt som gör att du kan få önskad smakpalett av den kryddiga blandningen.) Överför det resulterande pulvret till en burk med ett tätt slipat glaslock. Använd för att lägga till grillat lamm, fläsk och strö över beredda aubergine- och blomkålrätter. Förutom utmärkt smak har denna blandning ett stort antal medicinska egenskaper - i synnerhet förbättrar det mag-tarmkanalens funktion avsevärt.
Steg 2
Värm smöret, låt det koka, minska värmen, simma i ca 3-5 minuter, ta sedan bort skummet och tappa försiktigt från sedimentet. Vad du har - den klassiska ayurvediska "ghee" - ghee, som har många underbara egenskaper. Värm upp den i en gjutjärnspanna, tillsätt en kanelstång, några kryddnejliknoppar, ett par svarta kardemumafröskidor som ger maten en lätt beskärningssmak. Simma i 1-2 minuter och tillsätt sedan en liten mängd kumminfrön. Som ett resultat har du en av sorterna av indisk kryddblandning - garam massala. Stek stycken keso på den - paneer, liksom grönsaker, och du är garanterad en underbar vegetarisk middag.
Steg 3
I en torr stekpanna, stek 2 vitlökar, skär tvärs över huden. Tillsätt några droppar citronsaft och havssalt. Låt svalna. Gnugga genom en sil. Blanda med färsk ingefära, hackad i en välling och lite riven galangal. Den resulterande massan kan överföras till en glasburk och användas efter behov för sydöstra köket.
Steg 4
Blanda i lika stora proportioner soltorkat tomatpulver, malet söt rödpeppar, vitlökspulver och lite havssalt. Häll olivolja över blandningen. Förvara på en mörk plats i en vecka. Som ett resultat kommer du att få ett mycket intressant krydda. Det är utsökt att sprida det på vetebröd innan du rostar det. Om så önskas kan krossade basilikablad tillsättas vid tillagningsstadiet - de kommer att ge smakkompositionen ett nytt, oväntat ljud.
