Matens utseende och placering på en tallrik eller tallrik är avgörande för att bedöma livsmedelskvalitet och smak. Inte konstigt att de säger att vi "äter med våra ögon." Sidrätter till huvudrätterna spelar en viktig roll, vilket gör dem frestande och väcker särskilt intresse.
Sidrätter ska vara igenkännliga, helt ätbara, smakrika, färgglada, kompatibla med huvudrätten och lätt smältbara. Det är bra när garneringen är kontrasterande i färg och samtidigt kompletterar huvudprodukten.
Med en vanlig kniv kan du snabbt göra en pittoresk grönsaksbukett. Du kan skapa en tropisk palmträd av gurkor och paprika och miniatyrsvampar av rädisor.
Några tips för att förbereda en dekorativ garnering
Blötlägg morötter, rädisor, gröna lökfjädrar i isvatten. En grönsaksgarnering på en tallrik behåller sin friskhet och glans när den ströms med kallt vatten.
Du kan förbereda smör enligt följande: gör det mjukt i ett vattenbad och slå med en träspatel i en homogen blandning. Pressa ut smöret ur en konformad påse i form av blommor såväl som i beredda brödformar. Det är bra att tona det vispade smöret med färgämnen.
Garnera garneringen med en palett med grönsaker i olika färger. Blanchera grönsaker eller laga mat, tillsätt citronsyra för att bevara färg. Klipp ut små grönsakskulor i en speciell form, sprid på en uppvärmd porslinsfat med regnbågsblommor.
Stekt som helhet - stekt kalkon, stekt kyckling, stekt ungt lamm, stekt ammande gris, stekt vilt - ser spektakulärt ut om du dekorerar det med en speciell hårnål med bilden av ett djur. Svampkepsar, kokta kräftklor spänns på en hårnål, alternerande med vackert hackade grönsaker och kokta tuppkammar. Vackert utformade hårnålar sitter fast innan de serveras i den färdiga steken och garneras med örter.
För att dekorera kalla rätter bör du använda skalade kokta ägg, plommon, inlagda grönsaker och ätliga svampar. Kalla gelérätter dekoreras på detta sätt: gör vackra gränser från frusen färgad gelé, lägg ut intressanta figurer från gelémassan. Dekorera kall kalkon och vilträtter med apelsinskivor.
Smörgåsar måste dekoreras med salladsblad, medelstora grenar av persilja eller dill och skivor färska grönsaker. Rekommenderas att serveras på en mellanmålsplatta. Vid bordet äts de med kniv och gaffel.
