Lampreys tillhör de lägsta marina invånarna hos ryggradsdjur. Det finns också lacustrine eller flodarter av lampreys. Till skillnad från sina marina”bröder” är de mindre. Lampreys är en sann delikatess. De är stekta, rökta och inlagda. Inlagda lampor är särskilt välsmakande.
Vem är lampglasen?
Lampreys är en parasitisk art av marina djur. Utåt liknar de ål, varför de ibland kallas "lamprey-ål". Deras kropp är väldigt lång och smal på sidorna. Deras namn översätts bokstavligen som "slicka sten". Detta beror på att de kan hålla fast vid hårda ytor. Det finns dock också andra typer av lampor som parasiterar på fiskens kropp. Hur det än är, lamprör är en etablerad delikatess som lätt kan förberedas hemma.
Hur man lagar lamprey hemma
Lampreys är täckta med giftigt slem, som måste tas bort innan du lagar mat. För att göra detta, gnugga sina slaktkroppar med grovt salt och lägg i en skål med kallt vatten, låt dem ligga i 5-10 minuter. Skölj sedan grovt salt noggrant tillsammans med slem under rinnande vatten. Denna procedur måste upprepas flera gånger tills allt slem tvättas bort.
Gnugga slaktkropparna med salt, lägg dem i en plastpåse och lägg dem i kylen i en timme om tiden tillåter det. Ta sedan bort lamprey och skölj väl under rinnande vatten.
Lampreys kommer att visa sig vara särskilt pikanta om de marineras i rött vin före värmebehandling och förvaras på en sval plats i 24 timmar.
Kappa sedan av lampreyen, för detta måste du beväpna dig med en skarp kniv och skära av huvudet med en skicklig rörelse. Lampreyens insida måste rensas utan att skära i sidorna. Skär sedan lampreyen i små bitar, cirka 5-7 centimeter vardera. Doppa dem väl i mjöl- och saltblandningen och stek på båda sidor i en väl uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja. Stek i 4 minuter på varje sida.
Du kan förbereda lampor för betning på annat sätt. För att göra detta, lägg ett bakplåt med bakpapper och lägg de beredda lampreybitarna på det. Det rekommenderas att strö dem med citronsaft och brygga dem lätt i mjöl blandat med salt. Lägg sedan bakplåten i en förvärmd ugn till 180 grader och baka i 30-35 minuter.
Läckra inlagda lamprey recept
För att göra lamparna smakliga måste du veta hur man gör en marinad. För 1 kg färska lampor behöver du:
- 1 morot
- 1 lökhuvud
- 2 msk. l. strösocker;
- 1 msk. l. salt;
- kryddor (lagerblad, svart och allspice, kryddnejlika);
- 3-4 msk. l. bordsvinäger (9%);
- vegetabilisk olja.
Hacka de skalade lökarna och morötterna och steka i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan till bakade eller sauterade lampreys. Du kan bara lägga till lök utan morötter, och om du vill, steka inte dem utan lägg dem färska. Lägg beredda lamprör med grönsaker i en ren, torr burk som rekommenderas att steriliseras först.
Vid servering rekommenderas att du placerar lamprökar på en tallrik tillsammans med gelé. Du kan dekorera skålen med citronskivor eller oliver.
Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, socker, lagerblad, pepparkorn (aromatiska och svarta), kryddnejlika i en liter kallt vatten, koka allt och koka i 5 minuter. Häll sedan i ättika och koka i ytterligare en minut. Ta sedan bort pannan från värmen och täck lamprån med den varma marinaden. Kyl och kyl. Efter 1-2 dagar kommer marinaden att tjockna och bli gelélik. Lampreys är redo att äta tre dagar efter betning. Smaklig måltid!
