Köttkakan är den brittiska”bror” till kakan som är känd för det ryska folket, men fortfarande med små skillnader. I denna maträtt finns det bara ett lager deg - det översta och fyllningen läggs ner när du är klar. Prova en engelsk paj med grönsaker och örter, eller baka en äkta herdspaj, en populär skotsk maträtt.
Engelsk köttpaj med grönsaker och örter
Ingredienser (för 6 portioner):
- 800 g nötkött
- 300 g puffjästdeg;
- 1 lök;
- 2 morötter
- 4 stjälkar av selleri;
- 1 palsternackrot
- 1 liten massa koriander och persilja;
- 400 g tomater i sin egen juice;
- 1 kycklingägg
- 2 nypa mald svartpeppar;
- salt;
- vegetabilisk olja;
Du behöver också 6 värmebeständiga formar.
När du väljer kött för ration, föredra filé. I denna del av slaktkroppen är nötköttet mycket mjukt och ömt på grund av frånvaro av vener och muskler, och samtidigt ganska magert.
Tvätta nötköttet, torka och skär i små kuber. Skala och finhacka lök, morot, persilja rot och selleri stjälkar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek köttbitarna i den på hög värme, rör om hela tiden tills den är gyllenbrun. Tillsätt lök där, sänk värmen till medium och koka i 5 minuter. Tillsätt de andra beredda grönsakerna till steken, krydda med salt, peppar och låt sjuda tillsammans i ytterligare 5 minuter.
Skala de konserverade tomaterna och överför till stekpannan. Sänk tillagningstemperaturen till den lägsta inställningen, placera locket på pannan och låt sjuda innehållet i 2 timmar. Hacka koriander och persilja grönsaker, rör i köttet med grönsaker 5 minuter före slutet av tillagningen och sprid det jämnt i burkarna.
Tina degen, rulla försiktigt ut den med en kavel och skär cirklarna till bakformarna på utsidan. Applicera den vispade äggulan rikligt på kanterna på portionskrukorna med en kokborste. Täck över dem med smördeg och låt det fastna. Borsta kakans toppar med mald äggvita. Baka köttpajen i en 180oC ugn i 20-25 minuter.
Skotsk köttpaj "Shepherd's Pie"
Ingredienser:
- 700 g nötkött och potatis;
- 1 morot
- 1 lök;
- 4 vitlöksklyftor
- 200 g tomatpuré;
- 2 tsk Worcester sås;
- 4 matskedar torrt rött vin;
- 2 msk. vatten;
- 2 msk. 30-35% grädde;
- 2 äggulor;
- 50 g riven parmesan;
- 3 msk. Smör;
- 0,5 tsk malen svartpeppar;
- salt;
- olivolja.
Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och doppa skalade potatisar, skär i stora bitar. Koka den i 15 minuter, töm sedan och mosa. Kombinera den med äggulor, smör, grädde och 20 g riven parmesanost.
Stek nötköttet i olivolja, rör om hela tiden för att undvika att det bildas klumpar. Krydda med peppar, salt efter smak, kasta in krossad vitlök, riven morötter och lök och fortsätt omrörning med en spatel i ytterligare 5-7 minuter.
Tillsätt sedan Worcestershire sås, tomatpuré, vin och vatten i stekpannan. Efter 3 minuter flyttar du fyllningen till en stor, helst rund form, täck med potatismos och strö över resten av osten.
Pierce kakan med en gaffel på flera ställen så att den utgående ångan inte snedvrider dess utseende.
Baka Shepherd's Pie vid 180oC i 18-20 minuter.
