Lagman är en utbredd maträtt i Centralasien. Den har uzbekiska, tadzjikiska och Dungan sorter. Skålen består av två huvuddelar, som var och en bereds separat och sedan sammanfogas före servering. Den första delen är nudlar, den andra är waja, vilket ger lagman huvudsmaken och aromen.
Det är nödvändigt
-
- För nudlar:
- 0,75 glas vatten.
- 0,5 tsk salt;
- 1 ägg
- 500 g mjöl.
- För waji:
- 500 g kött;
- 4 lök;
- 3 morötter;
- 1 rädisa;
- 3 paprika;
- 7 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l tomatpasta;
- vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- salt;
- persilja och dill;
- malet rödpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Förbered nudlarna först. Vispa ägget i en skål, tillsätt salt, vatten och vispa allt tills skum bildas. Tillsätt sedan mjölet siktat genom en sikt, blanda allt väl och knåda degen.
Steg 2
Låt den färdiga degen ligga under en servett eller handduk i tio till femton minuter. Rulla det sedan till ett tunt lager, rulla det till en rulle och skär i tunna nudlar.
Steg 3
Koka det i saltat vatten, skölj det, lägg det i ett durkslag och vänta tills allt vattnet töms ut från det. Häll sedan vegetabilisk olja över nudlarna så att de inte klibbar ihop och förvandlas till en stor klump.
Steg 4
Matlagning waji. Tvätta köttet under kallt vatten, torka det lätt med pappershanddukar och skär i små kuber. Häll vegetabilisk olja i en kittel, värm och stek köttet i den tills den är gyllenbrun. Denna process tar inte mer än femton minuter medan du tvättar och skalar grönsakerna.
Steg 5
Stek sedan i en stekpanna finhackad lök, riven morötter och rädisa, hackad paprika i små bitar, vitlök krossad genom en vitlökspress.
Steg 6
Blanda grönsaker med kött i en gryta, tillsätt tomatpasta, salt och peppar lite. Häll sedan i lite av buljongen där nudlarna kokades. Dess nivå över kittelns innehåll måste vara minst fem centimeter.
Steg 7
Sätt sedan kitteln på låg värme och låt köttet och grönsakerna simma under locket stängt tills det är helt kokt i trettio till fyrtio minuter.
Steg 8
Var noga med att doppa nudlarna i kokande vatten innan de serveras. Sprid skålen i djupa skålar så att det finns ett lager av nudlar längst ner, sedan ett lager av waji, sedan igen ett lager av nudlar och täck med resten av waji. Strö på med persilja och dill, finhackad vitlök, rödpeppar.
