En doftande och näringsrik buljong är basen för vilken soppa som helst. Buljongen tillsätts också när du steker grönsaker, svamp och kött. En vacker genomskinlig buljong erhålls genom att sila och tända den. Processen är enkel, men om du vill uppnå mer transparens måste du tillgripa en mer komplicerad process än att bara filtrera buljongen genom en sil. Låt oss överväga flera sätt.
Instruktioner
Steg 1
Det enklaste sättet är att sila den färdiga buljongen genom en fin sikt. Du kan linja en servett längst ner på sikten.
Steg 2
Is och äggvita hjälper till att göra buljongen klar. Krossa isen i smulor och slå ihop med 2 äggvitor. Tillsätt gröna och lagerblad. Häll buljongen i blandningen och koka blandningen i 10 minuter på medelhög värme och rör om hela tiden. Låt sedan buljongen svalna i 20-30 minuter och sila den genom en sil med en servett.
Steg 3
Du kan rengöra buljongen med kött. För att göra detta måste du ta 200-300 g magert kött, släpp det genom en köttkvarn. I en kastrull med malet kött, tillsätt lättvispisk äggvita och 1 glas buljong. Blanda allt ordentligt och kyl i 20-30 minuter. Häll den kylda köttblandningen i den heta buljongen och koka upp den. Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Stäng av värmen, kyla i 15 minuter och sila den lättkylda buljongen också genom en sil med en servett.
Steg 4
För att uppnå större transparens filtreras buljongen en andra gång med vitt papper.
