Kvaliteten på hare kött beror inte bara på metoden för jakt, lagring och transport utan också av beredningsmetoden. För att mjuka upp kaninköttet så mycket som möjligt och få en god maträtt som ett resultat, bör det förmarineras.
Det är nödvändigt
-
- serum
- kvass eller kefir;
- salt;
- muskot;
- kryddnejlika;
- Lagerblad;
- persilja rot;
- lök;
- morot;
- vitlök;
- druvvinäger;
- torrt rött vin;
- kummin;
- allkrydda;
- citron;
- hare.
Instruktioner
Steg 1
Det enklaste sättet att marinera en ung hare är att hälla den med vassle, kvass, skummjölk eller kefir i tolv timmar. Köttet från ett gammalt djur är fyllt med en av ovanstående ingredienser, men i ett par dagar. Lägg den inlagda haren i kylen så att den blir mycket mjukare.
Steg 2
För ett och ett halvt kilo vilt behöver du två liter vatten som ska kokas på låg värme. Tillsätt två matskedar bordssalt, halvkrossad muskot, tre torkade kryddnejlikor och några lagerblad. Skicka den hackade persiliroten dit och koka i några minuter. Tillsätt tre lök, hackade i ringar, tre hackade morötter och fem vitlöksklyftor. Häll i ett halvt glas druva eller bordsvinäger och värm upp till koka. Kyl sedan lite och häll den heta marinaden över hareköttet. Täck skålen med lock och låt sitta i fem till sju timmar. Haren är redo att laga mat.
Steg 3
För nästa metod för att göra en kall marinad behöver du tre liter torrt rött vin, som ska blandas med ett halvt glas äppelcider eller druvvinäger. Tillsätt till vinlösningen två hackade morötter och lök, tre vitlöksklyftor och ett par lagerblad och en halv tesked vardera av allsmakad och kumminfrön. Salt efter smak och sätt marinaden i eld, simma tills vätskan har kokat ner till en tredjedel av den ursprungliga volymen. Kyl kompositionen och häll hare-köttet med den.
Steg 4
Pressa saften av en halv stor citron i ett glas och sätt till ett halvt glas med kallt vatten. Vik ett lager hackad hare i en emaljpanna och strö över salt, riven muskotnöt och peppar, du kan lägga till andra kryddor efter smak. Lägg sedan ett lager skivad lök och strö över en matsked utspädd citronsaft. Lägg haren igen och fortsätt att växla lager tills du får slut på kött. Lägg ett lock på grytan och kyla över natten.
