Röd fisk är både ett jättebra mellanmål och en läcker näringsrik häftklammer för vardagliga smörgåsar. Olika typer av röd fisk är lämpliga för betning - lax, lax, chumlax. Du kan marinera fisken hela, i stora bitar eller i skivor.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg röd fisk
- 2 msk. matskedar salt
- 1 msk. sked socker
Instruktioner
Steg 1
Skölj fisken väl, skär den längs åsen. Om fisken ännu inte har rensats, rengör den, tarmar den, skär av huvudet. Ta bort fenorna och svansen. Dra ut åsen. Gnid två halvor av slaktkroppen med salt och sedan socker. Om du har mindre fisk än receptet säger, minska mängden salt och socker därefter. Deras förhållande bör vara två till en. Se till att gnugga slaktkroppen både inifrån och ut.
Lägg några lagerblad ovanpå fisken, strö om så önskas med svartpeppar eller senap. I vilket fall som helst bör dessa kryddor vara få, de bör bara ge en subtil antydan till arom för att bibehålla lukten av ädla fiskar.
Steg 2
Ytterligare alternativ är möjliga. För att marinera röd fisk måste den lämnas till salt under tryck eller förpackas i ostduk. I det första fallet, lägg de beredda halvorna av slaktkroppen i en skål, täck med en tallrik ovanpå och lägg en vikt på plattan. Det enklaste är att ta en glasburk och fylla den med vatten. Förtrycket är klart. En röd fisk kan stå under förtryck precis på köksbordet, den behöver inte kallas. Efter 12 timmar, ta bort fisken, skaka av överflödigt salt och kyl.
Steg 3
Annars, linda den röda fisken gnuggad med salt, socker och kryddor i flera lager gasväv eller pergamentpapper. I denna form krävs marinering av röd fisk i kylan. Placera den inslagna fisken i kylen. Efter samma 12 timmar är fisken klar.
Steg 4
Alternativt kan du lägga salt till den röda fisken genom att skära den i tunna skivor.
Ta en skarp kniv och skär den råa fisken i skivor med kniven i 45 graders vinkel. Rör i två till ett salt och socker i en skål. Rulla sedan varje tallrik i blandningen, gnugga lite salt och socker med fingrarna. Doppa varje bit i vegetabilisk olja (eller ringla olja på tallrikarna som redan finns i skålen). Du måste äta en röd fisk som är beredd på detta sätt ganska snabbt; den kommer att stå i kylen i högst två dagar.
