En utsökt välsmakande gemensam produktionsrätt - gelé. Franska kockar har bearbetat en ursprunglig rysk maträtt - gelé, vilket resulterat i ett nytt mästerverk av kulinarisk konst - aspic.
Det är nödvändigt
-
- nötkött tunga - 300 gram;
- vatten - 0,5 liter;
- gelatin - 30 gram;
- salt att smaka;
- lök - 1-2 huvuden;
- lagerblad - 1-2 blad;
- persilja rot - efter smak;
- pepparkorn efter smak.
- För dekoration:
- morötter - 1-2 stycken;
- persilja
- dill - 1-2 grenar;
- bulgarisk peppar - 1 bit;
- kokt ägg - 1 bit;
- citron - 1 bit.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda fyllningen är det nödvändigt att koka nötköttbuljongen. Nötköttet måste rengöras: skära av överflödigt fett, hyoidben, nacke. Skölj tungan ordentligt och täck med kallt vatten. Det tar 1-2 timmar att suga tungan.
Steg 2
Tappa av vattnet efter 2 timmar. Fyll tungan med rent kallt vatten för att dölja den med 1 centimeter. Sätt i eld och koka snabbt. Ta bort skummet från buljongen under kokningen. När tungan kokar, tillsätt salt. Sänk värmen och koka tungan i 2-3 timmar. Se till att buljongen inte kokar för mycket.
Steg 3
Medan buljongen kokar, häll gelatin med 1 glas kallt vatten och låt det brygga i 40-60 minuter.
Steg 4
30 minuter innan du lagar mat lägger du väl tvättade oskalade hela morötter, skalade lökar, persilirot, lagerblad och pepparkorn i buljongen.
Steg 5
Ta bort de kokta morötterna från buljongen, skala.
Steg 6
Ta bort tungan från buljongen och lägg den i kallt vatten. Utan att vänta på att tungan ska svalna, ta bort huden från den och skär den i tunna plattor på 5-7 millimeter.
Steg 7
Sila buljongen ordentligt, först genom en fin sikt och sedan genom ostduken.
Steg 8
Tillsätt 2-3 koppar buljong till det svullna gelatinet, lägg behållaren med den resulterande geléblandningen på elden. Rör om hela tiden, låt gelatinet lösa sig helt. Buljongen borde inte koka! Lägg den färdiga buljongen åt sidan för att svalna något.
Steg 9
Välj en form för aspic. Häll den kylda buljongen i en form med 5-10 millimeter. Placera formen på en sval plats och låt gelén härda.
Steg 10
Medan det första lagret av gelé hårdnar, hacka de figurativt kokta morötterna, paprika, kokt ägg och citron. För dekoration är gröna ärtor, konserverad majs, oliver och bär lämpliga.
Steg 11
Lägg tungan och grönsakerna på den frysta gelén, dekorera med örter, försiktigt för att inte förstöra ritningen, häll resten av buljongen.
Steg 12
Lämna formen på en sval plats i 6-8 timmar.
Steg 13
Fyllmedlet kan lämnas i eller ur formen. Vänd gelén upp och ner på en skål, täck skålen i 3-5 sekunder med en handduk doppad i varmt vatten. Den aspic kommer att förbli på tallriken.
Steg 14
Servera färdig aspic med senap eller pepparrotsås.
