Det är svårt att föreställa sig ett festbord utan gelé eller kött. Men aspic verkar mer elegant och mångsidigt, eftersom det kan beredas av kött och fjäderfä, fisk och grönsaker, frukt och bär.
Jellied fläsk
Du kommer behöva:
- fläsk 0,5 kg;
- ägg - 1-2 st;
- morötter - 1 st;
- lök - 1 st;
- lagerblad 2-3 bitar;
- konserverade ärtor eller majs;
- salt, gelatin.
Koka kött, ägg, lök och morötter tills de är ömma. Sil av fläskbuljongen och mät den resulterande volymen. 1 msk häll gelatin 1 msk. kallt vatten och låt svälla i 30 minuter. Tillsätt sedan lite buljong i en behållare med gelatin, blanda ordentligt och häll i en kastrull med buljong.
Skär fläsket i portioner, lägg på formens botten. Lägg äggen, skär i tunna cirklar på köttet. Fyll luckorna mellan köttbitarna med ärter, majs, halva lökringar eller örter. Du kan lägga lite av allt. Skär morötterna i olika former: cirklar, kuber, sillben etc. och lägg den på ägget. Häll buljong i 1/3 av formen med en tunn ström eller en stor spruta, lägg i kylen i 1 timme. Sprutan behövs så att ingredienserna förblir på plats och inte flyter. Häll i kvarvarande buljong efter en timme och svalna tills den stelnar.
Kyckling aspic
Du kommer behöva:
- kyckling - 1, 3-1, 5 kg;
- lagerblad - 3 st;
- pepparkorn - 5 st;
- salt att smaka;
- gelatin - 2 matskedar;
- morötter - 1 st;
- lök - 1 bit;
- konserverade ärtor eller majs
- persilja.
Koka kyckling, morötter och lök tills de är ömma med tillsats av ärtor, lagerblad och salt. Häll gelatin 1, 5 msk. vatten och låt svälla i 30 minuter. Separera kycklingköttet från benen, ta isär det i fibrer eller skär i små bitar. Värm gelatinet lätt i ett vattenbad (du kan strax över elden) och blanda det med silad kycklingbuljong, filtrera det igen. Vi lägger kycklingkött på botten av formen, dekorerar med lök och figurativt hackade morötter, ärtor eller majs, persilja. Fyll på buljong och kyl i 4-6 timmar.
